Введення
Зберігання плодів, особливо яблук, займає важливе місце у виробничому процесі плодівництва.
Основну частину білків людина отримує за рахунок їжі тваринного походження (м'яса, риби, молока). Всі інші харчові речовини в достатніх кількостях містяться в різних рослинних продуктах, хоча багато з них (жири, деякі вітаміни) також є в тваринних продуктах. Усі плоди та овочі є найважливішим джерелом вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів, особливо вітаміну С, потреба в якому майже повністю задовольняється за рахунок плодоовочевої їжі. p align="justify"> Враховуючи важливу роль овочів і плодів у харчуванні, в нашій країні проводять великі роботи з розширення їх виробництва. Закладаються великі насадження плодових дерев і ягідників, створюються великі спеціалізовані плодоовощеводческіе господарства як у приміських зонах великих центрів споживання, так і в місцях, де можна організувати їх масову переробку чи зберігання. Важливим завданням є розширення меж сезону споживання овочів та плодів протягом року, щоб зробити їх доступними не тільки під час дозрівання та заготовки, але і в зимово-весняні місяці. Рівномірне споживання овочів та плодів протягом усього року значною мірою підтримує здоров'я людини. p align="justify"> Тому перед фахівцями стоїть важливе завдання: не тільки виростити і прибрати хороший урожай високоцінних плодів, ягід і овочів, а й зуміти зберегти їх без втрат поживної цінності, уберегти на тривалий час від псування і захворювань.
1. Зберігання яблук
При виборі сорту для зберігання слід враховувати насамперед його лежкість.
У середній зоні добре зберігаються яблука сортів Пепін шафранний, Россошанська, Антонівка нова, Помаранчеве, Бабушкино, Уелс, Північний синап, Ренет Кічунова, Аніс, Скріжапель, Слов'янка, Слава переможцям і сорти з підвищеною лежкістю - Маяк , Суворовець, Слава мічурінська, Шафранове, Коричне нове, Лобо, Кортланд. Осінні сорти (Боровінка, Десертне Петрова, Коричне, Бессемянка Мічуріна, Осіннє смугасте) можна зберігати в звичайних умовах лише до листопада - грудня. p align="justify"> Яблука для тривалого зберігання збирають вручну, використовуючи корзини, обшиті усередині мішковиною.
Чим крупніше плід, тим раніше він дозріває, сильніше В«дихаєВ», більше виділяє речовин, які впливають на сусідні, прискорюючи їх дозрівання. Перед зберіганням плоди одного сорту сортують за розмірами: великі, середні і дрібні. Для цього користуються калібрувальної дошкою, яку можна легко зробити самому. Відібрані плоди за розмірами упаковують окремо і знімають з зберігання в різний час. p align="justify"> Яблука укладають в картонні коробки або ящики. Останні попередньо миють гарячою водою, отпаривают і дезінфікують розчином хлорного вапна, що містить 200 мг активного хлору в 1 л води. Ящики із занадто великими ...
