вців покладається на командира військової частини, його заступника по тилу, начальників продовольчої і медичної служб військової частини.
Залежно від характеру навчально-бойової діяльності і норм продовольчих пайків для особового складу ЗС РФ встановлюється три-або чотириразове харчування.
Триразове харчування (Сніданок, обід і вечеря) організується у військовій частині, де особовий склад харчується по загальновійськовому пайку і не менше 4-х разів - по пайку для суворовців, нахімовцев та вихованців військово-музичних училищ.
Проміжки між прийомами їжі не повинні перевищувати 7 годин. З урахуванням цього при встановленні розпорядку дня військової частини сніданок планується до початку занять, обід - після закінчення основних занять, вечеря - за 2-3 години до відбою. Після обіду в протязі 30 хв. (Не менше) не дозволяється проводити заняття або роботи. p> енергосодержаніе норм продовольчих пайків при 3-х разовому харчуванні за прийомами їжі розподіляється: на сніданок - 30 - 35%; на обід - 40 - 45%; на вечерю - 20 - 30%.
У зв'язку з тим, що основне фізичне і нервово-психологічне навантаження на особовий склад припадає на першу половину дня, для приготування сніданку плануються продукти багаті білками, жирами, що дозволить військовослужбовцям до початку робочого дня отримати необхідний запас поживних речовин.
Сніданок повинен складатися з м'ясного або рибного блюда з круп'яних або овочевим гарніром, хліб, масло, цукор, чай.
На обід передбачається основна частина продуктів продовольчого пайка. Планується холодна закуска, перше і друге блюда, компот або кисіль.
Вечеря рекомендується планувати з м'ясного або рибного блюда, молочної каші, хліб, масло, цукор і чай. При харчуванні у стаціонарних умовах другі страви готуються розсипчасті, і обов'язково приготавливается соус.
Вимоги до режиму харчування реалізуються в розкладці продуктів, яка дозволяє найбільш правильно і раціонально використовувати продукти продовольчих пайків для приготування різноманітної їжі. Розкладка продуктів складається начальником продовольчої служби спільно з начальником медичної служби, начальником їдальні та інструктором-кухарем. Підписує її заступник командира полку з тилу, начальник продовольчої служби та начальник медичної служби і затверджує командир частини. Зміни, що вносяться до затверджену розкладку продуктів, проводяться тільки з дозволу командира частини, про що в ній робиться відповідний запис.
Розкладка продуктів, як правило, складається на тиждень окремо за кожною нормою у трьох примірниках. Перший примірник (оригінал) залишається у діловодстві продовольчої служби і є підставою для виписки продуктів зі складу в їдальню, другий вивішується у вестибюлі їдальні для ознайомлення харчуються, а третій - у гарячому цеху їдальні для керівництва при приготуванні їжі. p> При складанні розкладки продуктів враховуються:
В· особливості і характер бойової підготовки на планований період;
В· режим харчування, встановлений для даного контингенту харчуються;
В· наявність і асортимент продуктів, наявних на продовольчому складі військової частини;
В· норми продовольчих пайків, за якими харчується особовий склад;
В· можливості використання продуктів підсобного господарства на додаткове харчування;
В· кваліфікація та кількість кухарського складу;
В· наявність і стан технологічного, холодильного та немеханічного обладнання в їдальні військової частини;
В· побажання харчуються.
Методика складання розкладки продуктів включає продуманий підбір страв на тиждень і правильне розподіл продуктів за прийомами їжі.
У розкладці продуктів на тиждень одні й ті ж страви не повинні повторюватися більше двох-трьох разів, а страви з однакових продуктів, наприклад, суп пшоняний і кашу пшоняну як гарнір до другого блюда на один і той же прийом їжі планувати забороняється.
Якість приготовляемой їжі багато в чому залежить від кваліфікації кухарів і правильної організації їх роботи.
У військовій частині кількість кухарів в їдальні встановлюється її штатом. При визначенні кількості кухарів (коли розробляється штат військової частини) виходять з наступних норм в їдальні, де харчуються до 150 осіб, - 3 кухарі, від 151 до 200 осіб - 4 кухарі, в подальшому на кожні 125 харчуються додається 1 кухар. Інструктор-кухар міститься при чисельності харчуються понад 500 чоловік і в розрахункова кількість кухарів не зараховується, а майстер за технологією приготування їжі - при чисельності харчуються понад 1000 чоловік.
Для роботи в їдальнях залучаються всі кухарі, які перебувають у штаті військової частини, за винятком кухарів підрозділів, харчування особового складу в яких організовано роздільно.
У разі організації харчування особового складу військової частини через їдальню іншій військовій частині всі кухаря (коки), начальник їдальні цієї частини з...
