рактично не змінювався. Повернувшись до Нью-Йорка, Бердсай почав дослідження з заморожування харчових продуктів. І незабаром знайшов ключ до відповіді - на різкому холоді їжа заморожується набагато швидше, а тому не втрачає свою свіжість і смакові якості. За допомогою льоду, солоної води і вентилятора, він експериментально переконався, що повільне заморожування призводить до утворення великих кристалів льоду, а швидке - зберігає клітинну структуру і зберігає смак їжі. У 1924 році він вже відкрив компанію заморожених морепродуктів. Ця продукція користувалася оглушливим успіхом - до 1934 року заморожені м'ясопродукти та овочі, фрукти та ягоди заповнили продуктові магазини по всій Америці. Так почалася історія заморожених продуктів. Поява заморожених продуктів ознаменувало прорив у технології зберігання овочів та інших продуктів. Замороження забезпечує збереження оригінального смаку, аромату і кольору, а також поживних властивостей продуктів. p align="justify"> Сучасні вчені допрацьовували метод Бердс, створювали спеціальне обладнання. У Росії заморожені фрукти та овочі мають порівняно недовгу історію. У Радянський союз поставлялися заморожену картоплю і заморожені ягоди, і фруктові суміші з Польщі. З 1994 року, торговельні зв'язки Росії з Польщею отримали новий розвиток і заморожені овочі, фрукти і ягоди стали знову завозитися в нашу країну з Польщі. До цього часу у Польської продукції з'явилися конкуренти - заморожені овочі та суміші з Бельгії, Нідерландів та ін Ринок заморожених овочів, ягід і фруктів з початку 90-х років ріс інтенсивними темпами, щороку майже подвоюючи свій обсяг, і основними постачальниками на російському ринку стали виробники з Польщі та Бельгії. Це тривало до серпневої кризи 1998 року, коли після масштабної девальвації рубля імпортна заморожена продукція стала занадто дорогою для більшості росіян. p align="justify"> Після кризи 1998р. на російському ринку заморожених овочів лідерство захопили Польські виробники, і основна конкурентна боротьба розгорнулася між Польськими фірмами, хоча крім їх основних конкурентів Бельгійських і Нідерландських виробників, в Росії почався активний процес по створенню власних виробництв і торговельних марок заморожених овочів, ягід і фруктів. br/>
2. Характеристика сировини і напівфабрикатів
За своєю корисності заморожені овочі і фрукти практично не поступаються свіжим. Це оптимальний спосіб збереження продуктів, при якому не використовуються консерванти та інші добавки. Овочі зазвичай піддають шокової заморожування - швидкому впливу низьких температур, що досягають мінус 30-40, яке дуже швидко сковує плоди, а вода, що міститься в клітинах, не встигає організуватися у великі кристали льоду, які руйнують клітинні оболонки. У результаті вони залишаються цілими, і продукт при розморожуванні тримає форму. p align="justify"> Швидка заморозка - один з найбільш щадних способів збереження вітамінів в продуктах. Після за...
