МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ харчову ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології молока и молочних ПРОДУКТІВ
Курсова робота
На тему: В«Організація виробництва ПРОДУКТІВ Із вторинної сировинаВ»
Київ 2011
Зміст
1. Вступ
. Розрахунок ПРОДУКТІВ
2.1 Таблиця вихідних даніх для розрахунку ПРОДУКТІВ
.2 Схема напрямків переробки молока
2.3Розрахунок ПРОДУКТІВ запроектованого асортименту
2.4 зведам таблиця розрахунку ПРОДУКТІВ
. Вибір и обгрунтування технологічних процесів
.1 Вимоги до віхідної сировина
3.2 Відбір и обгрунтування технологічних режімів
.3 Опіс технологічного процеса
.4 Вимоги нормативно-технічної документації на продукт
. Висновки
. Список використаної літератури
. Графічна частина: апаратурно-технологічна схема виробництва ПРОДУКТІВ
1. Вступ
Молочна сироватка - один Із ВАЖЛИВО резервів Збільшення обсягів виробництва товарної ПРОДУКЦІЇ. Недостатнє Використання Сироватко на промислову переробку пов язане для молочної Галузі з великими ВТРАТИ ЦІННИХ харчових Речовини, виробляти до Підвищення витрат сировина, зниженя ефектівності виробництва та ВТРАТИ конкурентоспроможності.
актуальну є В«дієтічній факторВ» харчування - зниженя калорійності, Зменшення споживання ТВАРИНИ жірів, цукрів, холестеринові І як наслідок - Інтерес до асортименту, что має підвіщеній вміст білків, клітковіні (баластних Речовини, харчових волокон), вітамінів. Молочна сироватка містіть почти ВСІ компоненти молока и має НИЗЬКИХ енергетичну Цінність, может буті значний мірою Використана для виробництва ПРОДУКТІВ, корисних для здоров я людини.
Проблема ПРОМИСЛОВОЇ переробки великих про ємів Сироватко, порівняно з іншімі побічнімі продуктами, у всех странах з розвинутості МОЛОЧНА промісловістю є найбільш актуальними, оскількі це проблема не Тільки Використання всех компонентів молока для виробництва харчових ПРОДУКТІВ и кормів для тварин, ї ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО середовища.
Найпошіренішім є виробництво неосвітленіх и освітленіх напоїв різнімі способами.
актуальну становится виробництво ПРОДУКТІВ мікробного синтезу з використаних як субстрату молочної Сироватко: Отримання метану, молочної кислоти, етанолу (анаеробні Процеси), Білка (аеробні Процеси).
Раціональнім є Використання Сиров...
