атко у ВИРОБНИЦТВІ замінніків незбиране молока для потреб тваринництва. Іншім безпосередньо переробки Сироватко на годуй є Використання ее у консервуванні силосу (кормова Цінність йо підвіщується на 5%) i у поєднанні з соками трав для технології трав яно-молочних концентратів.
Поряд Із виробництвом ПРОДУКТІВ, в якіх містяться ВСІ сухі Речовини молочної сировина (напої, згущена и суха сироватка) або окремі компоненти Сироватко (жир, Білки, лактоза), можливе такоже Отримання похідніх основних компонентів Сироватко. Так, фізико-хімічнім и біологічнім вплива на лактозу одержують спрямованостей конформацію ее в Бажанов Напрямки з подалі отриманням у чистому вігляді галактози, лактулоза, органічніх кислот (молочної, лімонної та ін.) p align="justify"> скроню біологічну Цінність Сироватко зумовлюють білкові Речовини, а такоже Вітаміни, гормони, органічні кислоти, імунні тіла, Мікроелементи.
Азотісті Речовини представлені білковімі и небілковімі органічнімі Сполука. Білкові Речовини - здебільшого альбуміні и глобуліні (вміст якіх становіть 90% Загальної кількості) і - Залишки казеїну - 10%
скроню біологічну Цінність Сироватко зумовлюють білкові Речовини, а кож Вітаміни, гормони, органічні кислоти, імунні тіла, Мікроелементи.
середній хімічний склад різніх Видів молочної Сироватко
Назва показнікаКонцентрація в Сироватко,% підсірнійз-под сиру кисломолочногоказеїновійСухі Речовини Лактоза Білок Зола Жір4, 2 ... 7,2 3,9 ... 4,9 0,5 ... 1,1 0,37 ... 0, 7 0,04 ... 0,64,2 ... 7,4 3,2 ... 5,1 0,5 ... 1,4 0,6 ... 0,8 0,2 ... 0,34,5 ... 7,5 3, 5 ... 5,2 0,5 ... 1,5 0,7 0,3
в молочної Сіроватку переходять водо-і жіророзчінні Вітаміни молока. Жіророзчінніх вітамінів переходити позбав частина, перелогових від ступенів Використання жиру у ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ. Їх вміст вищий у сіроватці з-под сиру кисломолочного, чем у підсірній. Водорозчінні Вітаміни переходять у Сіроватку почти Повністю, Причому в підсірній сіроватці їх однозначно больше, чем у сіроватці з-под сиру кисломолочного. p align="justify">. Розрахунок ПРОДУКТІВ
.1 Таблиця вихідних даніх
Назва продуктуМаса продукту, кгСпосіб вир-цтваВід фасування, місткістьНорма витрат на 1000 кг продукту, кгНорматівній документ на продуктСір кисломолочний В«СелянськийВ» 5% 6690,90 МЕХАНІЗОВАНА лінія Я9-ОПТбрікеті місткістю 250 см31006, 8ДСТУ 4554-2006Сіроватковій напій з томатну соком16158, 98Змішуванням у резервуаріПакеті місткістю 500мл1010, 4ТУ 100098867.165-2004Квас В«МолочнийВ» 21057,02 Змішуванням у резервуаріПакеті місткістю 500мл1010, 4
2.2 Схема напрямків переробки молока
В
2.3 Розрахунок ПРОДУКТІВ запроектованого асортименту
На предприя...
