Введення
Громадське харчування - одна з форм розподілу матеріальних благ між членами суспільства, займає важливе місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов'язаних із зміцненням здоров'я населення Росії, підвищення продуктивності праці, економним використанням виробничих ресурсів, скорочення часу на приготування їжі в домашніх умовах, створення умов для більш повного задоволення духовних потреб.
В даний час громадське харчування країни, як і інші галузі народного господарства, переживає суттєві зміни, пов'язані з переходом до ринкових відносин. Заклади харчування за масовістю обслуговування населення поступається тільки торгівлі. Щорічно його послугами користуються понад третини населення країни, частка громадського харчування у витратах населення на харчування становить близько 10% у городян і 4-6% у сільській місцевості. У розвинених країнах витрати на громадське харчування в 1,5 - 4 рази вище, причому повсюдно відчувають тенденції до зростання. По забезпеченості підприємствами громадського харчування наша країна поступається економічно розвиненим країнам приблизно в 2,5 рази, причому підприємств відкритого типу в розрахунку на 10 тис. осіб у нас менше приблизно в 6 разів. p align="justify"> Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами. У сучасних умовах укрупнення мережі підприємств громадського харчування недоцільно. Більш широкий розвиток повинна отримати мережу дрібних і середніх кафе, закусочних, барів і ресторанів, розташованих досить близько один від одного. Така побудова мережі громадського харчування в поєднанні із застосуванням різноманітних форм власності створює необхідні умови для підвищення якості обслуговування, розширення асортименту страв. Крім того, останнім часом все більше зростає інтерес до спеціалізованим підприємствам, тому проектування пивного ресторану актуально і своєчасно. p align="justify"> У своїй роботі я розгляну організацію роботи кафе-кондитерське з самообслуговуванням на 40 посадочних місць.
Моє завдання складається з декількох етапів. Перше що мені потрібно буде зробити це описати цеху, після цього я займуся розрахункової частиною. Потім розрахувати загальну і зайняту площа цехів, кол-во страв на протязі дня, кол-во споживачів, оборотність робочих місць у залі, зробити розбивку страв за асортиментом, скласти план-меню, і зробити зведену рецептуру. Наступним моїм етапом буде графічна частина, мені потрібно буде скласти план цеху з розстановкою обладнання. І самий останній етап - зробити висновки за виконану роботу. p align="justify"> 1. Характеристика підприємства
проектована кафе кондитерське В«ЛакомкаВ» на 40 посадочних місць, першої категорії, розташовується в центрі м. Зелен...
