одольська, за адресою вул. Комарова 25. Незважаючи на те, що в даному районі розташовані місця для відпочинку (бари, кафе, їдальні та ін) дане кафе буде користуватися попитом у населення і мати своїх клієнтів. p align="justify"> Кафе є підприємством з повним виробничим циклом. У кафе застосовується метод самообслуговування. У кафе на 40 місць, готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви та кулінарні вироби нескладного приготування, холодні та гарячі напої, а найголовніше великий вибір борошняних кондитерських виробів. У кафе відвідувачі самі набирають страви на підноси на роздавальної лінії. Оплата відпущеної продукції виробляється на касі яка знаходиться в кінці роздавальної лінії. Обідній зал розрахований на 40 посадочних місць. У залі десять столів розрахованих на 4 посадочних місця. Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, освітлення, колірне рішення. Стіни мають пастельні тони, меблі світлих відтінків, на стінах картини. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи мають поліефірне покриття. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфоровий фаянсовий, сортовий скляний. Час роботи кафе з 8 00 - 20 00. p align="justify"> Додаткові послуги
У даному кафе будуть надаватися наступні послуги:
прийом замовлень на виготовлення напівфабрикатів кулінарних і
кондитерських виробів;
виклик таксі;
бронювання столів;
замовлення квітів.
2. Технологічна частина
.1 Гарячий цех і його виробничий ділянки
У гарячому цеху здійснюють теплову обробку продуктів і п/ф, готують гарніри, другі страви, випікають борошняні кондитерські вироби, а також виконують теплову обробку продуктів для холодних і солодких страв.
Цех має достатнє природне освітлення, централізоване постачання холодною і гарячою водою. Для підтримки в цеху необхідної температури і вологості повітря обладнана припливно-витяжна система вентиляції, крім того над тепловим устаткуванням монтується місцева витяжка. p align="justify"> У цеху виділені лінії:
лінія роздачі
плита електрична, духовку
столи виробничі, холодильна шафа, стелажі.
.2 Виробничий ділянку для приготування холодних страв
Організовані наступні робочі місця:
для нарізки сирих і варених овочів, заправки і порціонування і
оформлення салатів;
для порціонування та оформлення страв;
для приготування солодких страв ...
