Введення
В даний час широко використовують послуги підприємств громадського харчування, які включають не тільки послуги харчування, послуги з виготовлення продукції, організації дозвілля, а й проведення святкових заходів, представлені на прикладі реферату, тема якого В«Проведення банкету в честь японського свята В«Фестиваль зірокВ».
Мета даної роботи є знайомство з традиціями японської етнографії. У курсовій роботі наведені концептуальні рішення - починаючи з побудови меню і організації заходу в цілому. У європейських державах з кожним днем ​​все сильніше зростає інтерес до східним країнам, а особливо до Японії. Тому за останні роки в країні надзвичайними темпами став розвиватися туризм, одна з головних складових якого, так що залучають європейців, є екзотична японська кухня. Як правило, людина, що не займається глибоким вивченням культури Сходу, вважає, що традиційні страви Японії обмежуються суші. Проте мало хто знає, що японська кухня максимально гармонійна, вона різноманітна і вишукана, гранично натуралістична і, безсумнівно, корисна для організму. p align="justify"> До особливостей японської кухні відноситься те, що для приготування їжі використовуються тільки свіжі продукти, неодмінно високої якості. Не вживаються продукти тривалого зберігання, виняток становлять лише рис і соуси. Будь морепродукт може бути використаний для приготування їжі. Харчування міняється залежно від сезонності. При кожному прийомі їжі надається різноманіття страв, представлених невеликими порціями, за рахунок різноманітності продуктів швидко приходить відчуття насичення. p align="justify"> При прийомі їжі використовуються специфічні столові прилади - палички, зовсім недавно, що викликають подив європейських жителів, крім того, при прийомі їжі ложки не використовуються зовсім, а ножі та виделки у виняткових випадках. Для того щоб їсти було зручніше, більшість традиційних японських страв подається у вигляді невеликих шматочків, які зручно брати паличками і не потрібно ділити. Своєрідні принципи оформлення страв, сервірування. Велика увага приділяється естетичному зовнішньому вигляду страв і столу в цілому. Етикет за столом досить специфічний. Виняткова поживність і цінність продуктів, яка досягається прийомом великої кількості страв з благородних сортів риби і якісних морепродуктів, які багаті вітамінами групи Е і рідкісними амінокислотами. Мінімум термічної обробки, що забезпечує максимальне збереження вітамінів і поживних речовин. p align="justify"> Підприємство громадського харчування, будь то кафе або ресторан, в якості мерчандайзингу може провести будь-який захід, що відкриває для відвідувачів не тільки цікаві страви, а й щось нове і пізнавальне з будь області. У даній роботі розглядається підготовка до проведення традиційного японського свята В«ТанабатаВ», що в перекладі означає В«Сьомий вечірВ». Танабата - традиційне японське свято, також часто званий В«фе...
