виду упаковки і термінів зберігання. Завдання:
ознайомлення з літературою та документацією топленого молока;
визначення показників якості топленого молока;
вивчення асортименту топленого молока реалізованого в роздрібній торговельній мережі;
порівняння якості топленого молока, залежно від виду упаковки і термінів зберігання.
1. Огляд літератури
.1 Загальна характеристика топленого молока
За даними Технічного регламенту на молоко і молочну продукцію [14], молоко - продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз сільськогосподарських тварин, отриманих від одного або декількох тварин у період лактації, при одному або більше доїнні, без яких -або додавань або витягів яких речовин з нього.
Топлене молоко - молоко питне, піддане термічній обробці при температурі від 85 до 99 градусів Цельсія з витримкою не менше ніж протягом трьох годин до досягнення специфічних органолептичних властивостей. p align="justify"> За даними З.х ДІЛАНЯН [6], коров'яче молоко - продукт секреції молочної залози корови. Воно являє собою рідину білого кольору з жовтуватим відтінком і приємним злегка солодкий смак. Молоко утворюється в молочній залозі в результаті глибоких змін складових частин кормів в організмі тварини. Молочна залоза корови складається з клітин, пронизаних, нервами, мережею кровоносних і лімфатичних судин, що доставляють речовини, необхідні для синтезу молока. Клітини утворюють невеликі пухирці - альвеоли, в яких знаходиться утворилося молоко. Альвеоли об'єднані в часточки і сполучаються між собою за допомогою тонких, що ведуть в особливу порожнину, яка називається цистерною, де і накопичується молоко. Вим'я корови ділиться на три частини поздовжньої пластинчастої перегородкою. У кожній такій частині знаходиться по дві молочні залози (передні і задні). Таким чином, вим'я має чотири молочні цистерни, з'єднані з сосками, через які видоюється молоко. p align="justify"> Фізіологічний процес утворення молока дуже складний, і багато його явища ще недостатньо вивчені. Встановлено, що основні компоненти синтезуються в молочній залозі з речовин, принесених кров'ю. Тільки невелика частина речовин (мінеральні елементи, вітаміни, ферменти, гормони) переходять в молоко з крові без змін. p align="justify"> Безпосередньо в їжу і для переробки використовують головним чином коров'яче молоко, рідше - кобили, кози, овече і олень. br/>
1.2 Хімічний склад, харчова та біологічна цінність топленого молока
За даними Барабанщикова Н.В. [2], молоко складається з води близько 88% і сухого залишку-12%. У складі сухого залишку мається молочний жир, білки, молочний цукор, солі та інші речовини. p align="justify"> Білкові речовини молока ...
