Курсова робота
В«Експертиза питного йогуртуВ»
Введення
питних йогуртів називаються кисломолочні продукти рідкої консистенції, виготовлені з використання двох видів заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички. Йогурти питні виробляються на основі натурального, нормалізованого, відновленого або рекомбинированного молока. До складу питних йогуртів зазвичай входять різні наповнювачі - фруктові, злакові, а також ароматизатори. Це дозволяє виробляти великий асортимент даної продукції, що задовольняє смакам різних груп споживачів. p align="justify"> Це один з найпопулярніших типів йогуртную продукції на російському ринку продуктів харчування. Також і в Пермському краї питний йогурт є дуже популярним, що призводить до розширення асортименту даного виду продукції і саме тому обрана мною тема роботи - експертиза питних йогуртів вироблених в Пермському краї, актуальна.
Мета курсової роботи: вивчення якості питних йогуртів, вироблених підприємствами Пермського краю.
Поставлені завдання полягають у тому, щоб:
В· вивчити особливості проведення експертизи молочних товарів;
В· розглянути хімічний склад, показники якості питного йогурту;
В· проаналізувати асортимент йогурту на російському ринку;
В· вивчити методи проведення експертизи питного йогурту
В· провести аналіз органолептичних показників якості обраних зразків питного йогурту місцевих виробників.
Об'єкт дослідження - питний йогурт, його якість оцінюється за фізико-хімічними, органолептичними та мікробіологічними показниками. У даній роботі якість вибраних зразків оцінюється за органолептичними показниками. br/>
1. Теоретичні аспекти експертизи та характеристика питного йогурту
.1 Характеристика експертизи продовольчих товарів
експертиза ринок йогурт продовольчий
Експертиза (від фр. espertise, від лат. espertus - досвідчений) - дослідження фахівцем-експертом-яких питань, вирішення яких вимагає спеціальних знань в галузі науки, технології, економіки, торгівлі та ін
Товароведная експертиза - оцінка споживчих властивостей товарів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, а також показників їх кількісних характеристик, здійснювана експертами шляхом проведення випробувань (вимірювань) або опитування т...
