Зміст
Введення
. Історія розвитку російської кухні, її особливості
. Харчова цінність продуктів, що використовуються для приготування страв російської кухні
. Технологічні схеми виробництва
. Фізико-хімічні процеси, що відбуваються з харчовими речовинами при технологічній обробці продуктів, їх роль у формуванні якості продукції
. Контроль якості продукції. Розрахунок харчової та енергетичної цінності
. Розробка ТТК
Висновок
Список використаної літератури
Введення
В«О, світло світла і чудово прикрашена земля Руська! Багатьма красотами прославлена ​​ти: озерами багато слави, річками і джерелами місцевошанованих, горами, крутими пагорбами, високими дібровами, чистими полями, чудовими звірами, різноманітними птахами, незліченними містами великими, селищами славними, садами монастирськими, храмами божими ..., - писав древній літописець. - Усім ти сповнена, земля Руська! .. В»p align="justify"> Тут на неосяжних просторах - від Білого моря на півночі до Чорного на півдні, від Балтійського моря на заході до Тихого океану на сході, в сусідстві з іншими народами живуть росіяни - нація єдина за мовою, культурою та побуті. Невід'ємною частиною культури кожного народу є кухня. Недарма етнографи починають дослідження життя будь-якого народу з вивчення його кухні, бо в ній у концентрованому вигляді відбивається історія, побут і звичаї народу. Російська кухня в цьому сенсі не виняток, вона так само є частиною нашої культури, нашої історії
Перші скупі відомості про російську кухню містяться в літописах - найдавніших письмових джерелах X - XV століть. Давньоруська кухня почала складатися з IX століття і до XV століття досягла свого розквіту. Природно, на формування російської кухні в першу чергу саме великий вплив зробили природно-географічні умови. Велика кількість річок, озер, лісів сприяли появі в російській кухні великої кількості страв з риби, дичини, грибів, лісових ягід.
Росія ... Величезна країна, що розкинулася від Балтійського моря на заході до Тихого океану на сході, від Арктики на півночі до Кавказьких гір і Китаю на півдні. p align="justify"> Росія ... Найбільша країна світу з території, різноманітна за своїм рельєфу, природних багатств і народів, що населяють її, їх культурі, фольклору і традицій. p align="justify"> Кожен народ має свою мову, звичаї, свої неповторні пісні, танці та казки. У кожній країні є свої улюблені страви, особливі традиції застілля, приготування їжі. Ми хочемо познайомити вас з російською національною кухнею. При написанні роботи нами спеціально були відібрані найкращі рецепти старовинних російських страв. p align="justify"> Тема трапези та застілля знайшла широке відображення у всіх жанрах російського образотворчого мистецтва...
