Зміст
1. Перспективи розвитку середземноморської кухні
. Історія середземноморської кухні
. Характеристика продуктів середземноморської кухні
. Особливості обробки:
.1 Види теплових обробок
.2 Технологічні особливості приготування грецької кухні
. Класифікація страв грецької кухні:
.1 Товарознавчо-технологічна характеристика і здорова спрямованість сировинного набору
.2 Технологічні карти на поширені страви грецької кухні
. Розробка фірмової страви
.1 Аналіз хімічного складу страви
Додаток
1. Перспективи розвитку середземноморської кухні
Народи Середземномор'я відрізняються дуже здоровим уявленням про те, чим насправді нам потрібно харчуватися. У них найнижчий рівень смертності від серцево судинних захворювань, а адже вони вживають в їжу і сир, і м'ясо, і алкоголь. Ключ до їх прекрасного здоров'ю в тому, що вони у великій кількості вживають в їжу оливкова олія. Крім того, середземноморські народи їдять багато свіжої риби та інших свіжих продуктів, зате набагато менше споживають консервів. Недавні дослідження показали, що рослинне масло зразок оливкового і риб'ячий жир необхідні організму для вироблення простагландинів. Це гормони, речовини, які регулюють клітинний обмін, тим самим, запобігаючи серцеві напади, інфаркти та багато інших хвороб. Відзначено, що невелика кількість алкоголю теж сприяє виробленню простагландинів. p align="justify"> Середземноморська дієта не розрахована спеціально на втрату ваги, її не можна назвати жорсткою. У той же час вона дає можливість вибирати здорові продукти, в яких немає тваринних жирів, цукрів і консервованої їжі, які так багате наше повсякденне меню. p align="justify"> Основа середземноморської дієти повинна стати основою вашого повсякденного харчування. Це означає виключення консервованої їжі, харчування замороженими обідами або в "Макдональдсі", всіх важких страв британської кухні. p align="justify"> Більшість страв середземноморської кухні легко приготувати, так як більшість продуктів з'їдається в свіжому вигляді. Особливо легко приготувати всі види макаронів. p align="justify"> Різноманітність кулінарних стилів робить кухню країн середземномор'я прекрасною і привабливою. Достаток прославлених натуральних продуктів, їх спокусливі солодкі і пряні аромати приводять у захват навіть найвибагливіших гурманів. Зелень та овочі, риба і морепродукти, хліб і прекрасні вина, горіхи і безліч фруктів - ці класичні інгредієнти простих у приготуванні, смачних і корисних для здоров'я страв допоможуть додати воістину сонячний блиск будь-якій трапезі. У Москві є кілька ресторанів мережі...
