Введення
Повноцінне харчування - одна з найважливіших умов здоров'я людей. Їжа повинна містити в потрібних пропорціях всі поживні речовини, необхідні людині для життя, задовольняти складним органолептичними та естетичним потребам, доставляти приємні відчуття.
Мистецтво приготування їжі - одне з найстародавніших на землі. Протягом століть люди, керуючись власним досвідом і досвідом попередніх поколінь, вибирали найбільш вдалі поєднання продуктів і виробляли раціональні прийоми їх обробки.
У кожного народу існують свої, історично сформовані особливості харчування. Вони пов'язані з географічним положенням, історією країни, її економікою, з народними традиціями і віросповіданням.
Звички і пристрасті до певних страв у різних народів складалися протягом тривалого часу, що призвело до створення національних кухонь, що стали невід'ємною частиною національної культури.
В основу національних кухонь лягли два основні фактори: набір продуктів і способи їх обробки. Використання звичайної сировини в оригінальних поєднаннях і пропорціях, застосування додаткових, специфічних для даної місцевості добавок і приправ, вироблення своєї технології приготування страв дозволили кожному народу добитися їх неповторного смаку та своєрідності.
1. Характеристика російської кухні
Російська національна кухня - це колективний досвід багатьох і багатьох поколінь народів Росії, їх суспільного і сімейного укладу.
Відмітна особливість російської кухні полягає в її самобутності та оригінальності, у великій кількості використовуваних продуктів. «Вятичи, древляни, радимичі, сіверяни і всі прарусской народи їли приблизно те ж, що й ми з вами їмо зараз - м'ясо, птицю та рибу, овочі, фрукти і ягоди, яйця, сир і каші, присмачуючи страви маслом, анісом, кропом , оцтом і заїдаючи хлібом у вигляді хлібин, калачів, короваїв, пирогів. Чаю та горілки не знали, але вміли робити хмільний мед, пиво і квас », - писав В. Чівіліхін.
В асортименті страв і виробів російської кухні широко використовуються всі овочі: ріпа і капуста, редька і бруква, гарбуз, буряк, кабачки, огірки. Особливе місце в кулінарії займає картопля.
Традиційними є м'ясні страви з яловичини, свинини, баранини, домашньої птиці, дичини і субпродуктів. Для російської кухні характерна різноманітність рибних страв і закусок, що готуються з річкових, озерних і морських риб.
Особливістю російської кухні є широке застосування прянощів, ароматичних пряних коренеплодів і трав. Петрушка коренева і листова, пастернак, селера, кріп, хрін, цибулю, часник, м'ята та інші приправи - незамінні компоненти багатьох страв і виробів.
Найпоширеніші і популярні приправи в російській кухні - гірчиця, оцет, різновиди перцю, лавровий лист, кориця, гвоздика, кмин та ін.
Багата російська кухня борошняними виробами і блюдами з круп. Неповторну красу російської трапези складають млинці, млинчики, курники, кулеб'яки, короваї, ватрушки, пряники, пиріжки і пироги самої різної форми з різноманітними фаршами.
Особливе місце в російській кухні займають і страви з круп і макаронних виробів у поєднанні з молоком, сиром, яйцями, гарбузом, морквою, картоплею, цибулею, сухофруктами і іншою сировиною, що сприяє підвищенню поживної цінності цих страв.
Слід зазначити, що специфічність російської кухні визначається не тільки різноманітністю використовуваної сировини, а й різновидом прийомів його теплової обробки. Тому в цій кухні велика кількість варених, припущених, тушкованих, запечених і смажених різними способами страв. Своєрідна послідовність подачі страв у російській кухні: холодні страви і гарячі закуски, супи, другі та солодкі страви.
Холодні страви і закуски зазвичай володіють гострим смаком і красиво оформлені. Для приготування використовують свіжі, квашені, солоні і мариновані овочі, плоди та ягоди, гриби, яйця, м'ясо, рибу. Відмінна риса російської кухні - посол продуктів, який використовують не тільки як спосіб консервації, але і як кулінарний прийом, що формує їх специфічний приємний аромат, особливий смак і консистенцію. Закуски обов'язково прикрашають зеленню, наприклад гілочками петрушки, використовують фігурну нарізку овочів, продумують колірне сполучення продуктів. На заправку йдуть сметана, рослинне масло, майонез, маринади, а також суміші рослинного масла з оцтом, гірчицею і спеціями.
Супи подають після закусок і холодних страв. Супи готують на бульйонах (кістковому, мясокостном, рибному, з птиці), вегетаріанськими (на грибних, овочевих, фруктових відварах), а також на молоці, квасі, молочно-кислих продуктах. У супи вх...
