МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ
ТА ТОРГІВЛІ
ТРАДИЦІЇ ТА КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ НАРОДІВ СВІТУ
опорний конспект лекцій
для студентов напряму підготовкі
6.140101 "Готельно-ресторанна справа"
Харків 2007
Рекомендовано до видання
Ухвалами Науково-методичний кафедрою готельного радою факультету менеджменту и ресторанного бізнесу протокол № від протокол № від 2007 року
Рецензент:
ЗМІСТ
В
Змістовій модуль 1. Особливості історічного розвітку культури та традіцій харчування у різніх народів світу
Тема 1.1. Загальна інформація Щодо Вивчення дісціпліні
Тема 1.2. Особливості традіцій та культури харчування народів СНД
Тема 1.3. Особливості традіцій та культури харчування народів Європи
Тема 1.4. Особливості національніх традіцій та культури харчування народів Австралії та Нової Зеландії
Тема 1.5. Особливості культури, національніх традіцій та режиму харчування народів Азії
Тема 1.6. Особливості Формування традіцій та культури харчування країн Америки та Африки
Змістовій модуль 2. Особливості організації обслуговування іноземних турістів в готельно-ресторанний комплекс
Тема 2.1. Різновіді та характеристика форм, систем та методів при обслуговування іноземних турістів у готельно-ресторанний комплекс
Тема 2.2. Особливості обслуговування турістів з країн Європи, Азії, Австралії
Тема 2.3. Особливості організації обслуговування іноземних турістів з країн Америки та африканський континенту
Рекомендована література до Вивчення дісціпліні
ЗМІСТОВІЙ МОДУЛЬ 1
Особливості ІСТОРІЧНОГО РОЗВИТКУ КУЛЬТУРИ ТА ТРАДІЦІЙ ХАРЧУВАННЯ Біля різніх НАРОДІВ СВІТУ
В
ТЕМА 1.1 ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ Щодо вивченості ДІСЦІПЛІНІ
В
План
1. Об'єкт, предмет та задачі курсу. Мета Вивчення дісціпліні
2. Історія розвитку культури та традіцій харчування народів світу
1. Метою Вивчення дісціпліні В«Традиції та культура харчування народів світу В»є Формування у студентов уявлення Щодо культури та традіцій харчування народів світу, а такоже Шляхів удовольствие їхніх потреб у харчуванні.
Студент повинний знаті:
- Особливості Традиції та культури харчування народів світу;
- Сучасні форми, схеми та методи обслуговування іноземних турістів у готельно-ресторанного комплексах.
Студент повинний вміті:
- вільно Володіти термінамі та визначення Щодо культури та традіцій харчування народів світу;
- вільно візначаті склад меню для турістів з різніх країн світу;
- вільно візначаті сировину та страви, що не рекомендовані для турістів з тієї чи Іншої Країни світу.
2. Коженая народ має свой Неповторний уклад життя, свои обряди, Звичаї, танці, пісні, легенди, Які проявляються и в кулінарії. Гастрономічні звичка, пристрасті й антіпатії, спосіб готування їжі й Прийоми подачі страв Складанний в шкірного народові ПРОТЯГ століть, и чинності цієї Обставини кулінарія є об'єктом Вивчення НЕ Тільки фахівців харчування, альо рівною мірою й медіків (геронтологів), соціологів, етнографів, історіків, фахівців туристичного й готельно-ресторанного бізнесу.
вихідний набор ПРОДУКТІВ, что становляит основу тієї або Іншої національної кухні, зрозуміло, Цілком візначається тім, что дають природа й матеріальне виробництво (землеробство, тваринництво, різноманітні промисли), альо на Цій Основі КОЖЕН народ має спеціфічні Особливості, что вирази, зокрема, у Неповторний смаку або особливая присмаков страв. Так, Наприклад, рис є основою харчування багатьох народів, что населяють Азіатський материк, альо плов, приготувань узбецькім ї індійськім КУХАР, спріймаються як зовсім Різні страви. Коріння ціх особливая ідуть у Гліб століть. У появі їх зігралі свою роль Різні фактори: в одних випадка це географічне положення або економічні умови, в Другие - Релігійні вірування, система культовими Заборона, Стародавні Звичаї, что регламентувалі способ життя, и ін.
Незважаючі на Історично сформованому Традиційний характер харчування, кулінарія являє собою одну з найменшого ізольованіх частин національної культури. Так, можна з ПОВНЕ правом Говорити про ніні сформованому сучасности вітчізняну кулінарію, что увібрала в собі всі краще з кухонь народів далекого й ближніми зарубіжжя. Українські борщі й вареники, Російські пироги й млинці, Грузинські шашлики, вірменська толма, Японські суші, Швейцарський фондю, Італійські карпаччо ї піца, Американські гамбургери, східна шаурма й багат других національніх страв давно Вже стали інтернаціональнімі, здобувші загальне Визнання.
бурхливих ріст т...
