ЗМІСТ
ВСТУП
1.Современний ТЕХНОЛОГІЇ - ГАРАНТІЯ СВІЖОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ
2.ТЕХНОЛОГІЧЕСКІЙ ПРОЦЕС ВИГОТОВЛЕННЯ плюшки МОСКОВСЬКОЇ
.1 Рецептура
.2 Якісна характеристика плюшки московської
.3 Сировина та матеріали. Характеристика основного і додаткового сировини
.4 Підготовка сировини у виробництво
.5 Приготування тіста для плюшки московської
.5.1 Спосіб замісу
.5.2 Спосіб розпушення
2.5.3Віди бродіння
2.5.4Фактори, що впливають на заміс і бродіння
.5.5 Визначення готовності тіста при замісі
2.6Разделка тесту для плюшки московської
.7 Расстойка тестових заготовок
.8 Випічка плюшки московської
2.9Віди шлюбу
.10 Упаковка
.11 Черствіння. Хвороби хліба
2.12 Обладнання технологічної лінії виготовлення плюшки московської
3.Организация РОБОЧОГО МІСЦЯ. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ
3.1Організація робочого місця
.2 Техніка безпеки при роботі на технологічному обладнанні
.3 Особиста гігієна працівників хлібопекарського та кондитерського виробництва
4.Расчет СОБІВАРТОСТІ плюшки МОСКОВСЬКОЇ
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТОК
ВСТУП
Понад десять тисяч років тому, ще в той час, коли людина жила в печерах і його єдиною зброєю був відточений камінь, дикі предки почали вживати в їжу пшеницю. Свіжі зерна пшениці можна було їсти, але сухі були дуже тверді. Спробували розбивати їх каменем і, змішуючи з водою, стали їсти кашу, спочатку сиру, а потім варену. Потім розтирали зерна й одержували борошно. Борошно, змішана з водою, перетворювалася на клейка тісто, але є це тісто було неприємно. p align="justify"> Таким був хліб до тих пір, поки в тісто випадково не були дріжджі. Велике було здивування і, найімовірніше, жах людини, який побачив, як тісто, забуте в горщику, стало підніматися, пузиритися і В«дихатиВ». Кинуте у вогонь, таке тісто випікалося у вигляді пишної, м'якою, злегка кислуватою коржі. Це було чудове відкриття. p align="justify"> Завдяки дбайливому відношенню до сформованим століттями технологіями приготування тіста, його оброблення та випічки, російські булочні вироби заслужено вважаються народним надбанням. У народі трепетно ​​зберігалися, передавалися з покоління в покоління способи і методи виробництва, які лежать в основі сучасного хлібопечення. Але сучасні умови життя, для яких характерні економічне неблагополуччя, стресові ситуації, нестійка економічна обстановка, змушують людину шукати нові підходи до свого харчування. p align="justify"> В даний час широкого поширення набуло виробництво функціонального харчування. Це торкнулося і технології приготування здобних виробів. Здобні булочні вироби складають велику групу різноманітних, приємного смаку і привабливого зовнішнього вигляду виробів. До одних з таких виробів відно...
