ЗМІСТ
ВСТУП
. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА плюшки «МОСКОВСЬКА»
.1 Коротка характеристика хлібопекарської галузі
1.2 Технологічні операції та їх характеристика
2. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
.1 Загальні відомості про підприємство
.2 Організаційна та виробнича структура ВАТ «новочебоксарск хлібозавод»
.3 Економічна характеристика підприємства
.4 Загальна характеристика наявного обладнання
3. заходи з удосконалення організації виробництва і впровадженню інновацій з економічним обгрунтуванням
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Список використаних джерел
ВСТУП
У харчуванні людини хліб грає найважливішу роль. Значення хліба неоціненно: без нього неможливо уявити харчовий раціон ні дитини, ні дорослої людини. Існує так мало цінностей, які мали б таке ж значення для життєдіяльності людини як хліб.
Медики відводять особливе місце значенням хліба і хлібобулочних виробів у харчуванні людини. Вони стверджують, що в середньому добова норма споживання хліба повинна становити не менше 250-350 г, залежно від віку та маси тіла людини. Завдяки різним підрахунками вчені визначили, що в даний час люди в різних країнах світу вживають хлібні вироби від 150 г до 500 г на добу.
Харчова та переробна промисловість Росії - одна із стратегічних галузей економіки, покликана забезпечувати стійке постачання населення необхідними якісними продуктами харчування.
У перехідний період створені передумови для кардинальної модернізації технічної бази хлібопечення, підвищення харчової цінності та смакових переваг хліба. В даний час хлібозаводи мають можливість купувати будь-які види сировини, матеріалів, харчових добавок, покращувачів, розташовують добре підготовленими кадрами керівників, фахівців, робітників; здатні (за наявності інвестиційних ресурсів) в стислі терміни встановлювати сучасне технологічне обладнання.
Проте в даний час хлібопекарські підприємства стикаються і з серйозними проблемами, що гальмують їх розвиток. Це і подорожчання сировинних ресурсів, і неможливість поновлення обладнання у зв'язку з їх дорожнечею, а також зростання цін на електроенергію та воду, високий рівень оподаткування і т.д. Всі ці чинники ведуть до збільшення собівартості продукції, що випускається, і хлібопекарські підприємства змушені підвищувати ціни на хліб і хлібобулочні вироби. Страждає також і якість продукції, оскільки багато підприємств для збільшення свого прибутку від реалізації продукції або використовують дешевшу, але низької якості сировина, або порушують правила технологічного процесу виробництва хліба - що негативно позначається на якості готової продукції, а, отже, і на здоров'я населення.
Таким чином, так як хлібобулочна продукція користується постійним і повсюдним попитом у населення, то хлібозаводи мають сприятливі умови для збільшення обсягів виробництва. Однак, тільки правильно організувавши виробництво хлібобулочних виробів, підприємство може отримати позитивні результати.
