Введення
Понад десять тисяч років тому, ще в той час, коли людина жила в печерах і його єдиною зброєю був відточений камінь, дикі предки почали вживати в їжу пшеницю. Свіжі зерна пшениці можна було їсти, але сухі були дуже тверді. Спробували розбивати їх каменем і, змішуючи з водою, стали їсти кашу, спочатку сиру, а потім варену. Потім розтирали зерна й одержували борошно. Борошно, змішана з водою, перетворювалася на клейка тісто, але є це тісто було неприємно. p align="justify"> Таким був хліб до тих пір, поки в тісто випадково не були дріжджі. Велике було здивування і, найімовірніше, жах людини, який побачив, як тісто, забуте в горщику, стало підніматися, пузиритися і В«дихатиВ». Кинуте у вогонь, таке тісто випікалося у вигляді пишної, м'якою, злегка кислуватою коржі. Це було чудове відкриття. p align="justify"> Завдяки дбайливому відношенню до сформованим століттями технологіями приготування тіста, його оброблення та випічки, російські булочні вироби заслужено вважаються народним надбанням. У народі трепетно ​​зберігалися, передавалися з покоління в покоління способи і методи виробництва, які лежать в основі сучасного хлібопечення. Але сучасні умови життя, для яких характерні економічне неблагополуччя, стресові ситуації, нестійка економічна обстановка, змушують людину шукати нові підходи до свого харчування. p align="justify"> В даний час широкого поширення набуло виробництво функціонального харчування. Це торкнулося і технології приготування здобних виробів. Здобні булочні вироби складають велику групу різноманітних, приємного смаку і привабливого зовнішнього вигляду виробів. До одних з таких виробів відноситься плюшка московська, яка входить до вироблюваний асортимент багатьох підприємств хлібопекарської промисловості нашої країни. Завдяки прекрасним смаковим якостям і зовнішнім виглядом ці булочки протягом трьох десятиліть користуються широким попитом у покупців. br/>
1. Сучасні технології - гарантія свіжості хлібобулочних виробів
В даний час у нашій країні широкого поширення набули технології шокової заморозки. Вони дозволяють налагодити випуск продукції різноманітного асортименту на підприємствах будь-якої потужності, забезпечують здатність виробників швидко реагувати на потреби ринку, скорочують витрати на транспортування готової продукції, гарантують якість і безпеку виробів, а також розширюють мережу недорогих міні-пекарень з неповним набором устаткування. Це особливо актуально в наші дні, так як сучасне виробництво хлібобулочних виробів передбачає наявність невеликих пекарень, булочно-кондитерських магазинів і супермаркетів. Вже сьогодні в багатьох містах Росії функціонують підприємства з виробництва заморожених виробів. p align="justify"> Існують різні технології, що залежать від того, на якому етапі приготування заморожують хлібобулочні вироби - на етапі:
