Реферат Розробка технічної документації на планований асортимент продукції для кафе і бару

Тема: Курсовые обзорные

клуб, інтернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок та ін;

за місцезнаходженням - у житлових і громадських будівлях, в тому числі, в окремо розташованих будинках, будинках готелів, вокзалів; в культурно-розважальних і спортивних об'єктах; в зонах відпочинку;

за методами та формами обслуговування - з обслуговуванням офіціантами і з самообслуговуванням;

за часом функціонування - постійно діючі та сезонні;

за складом і призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні (автокафе, вагон-кафе, кафе на морських і річкових суднах і т.п.).

Кафе реалізують фірмові, замовлені страви, виробу і напої, пропонують широкий асортимент гарячих і холодних напоїв, холодних страв і закусок, гарячих страв, у тому числі фірмових, замовних з урахуванням спеціалізації. З супів допускаються тільки бульйони. p align="justify"> Кафе поєднують виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції з організацією відпочинку та розваги споживачів.

У кафе надаються такі види послуг:

послуга харчування.

Послуга харчування кафе є послугою з виготовлення та реалізації кулінарної продукції та покупних товарів в обмеженому асортименті, порівняно з підприємствами інших типів і в основному нескладного виготовлення, а також щодо створення умов для їх споживання на підприємстві.

послуга з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів:

послуга з організації споживання продукції та обслуговування;

послуга з реалізації кулінарної продукції;

послуга з організації дозвілля.

Кафе: обов'язкові вимоги:

вивіска звичайна;

оформлення залів і приміщень з використанням декоративних елементів, що створюють єдність стилю;

система вентиляції, що забезпечує допустимі параметри температури і вологості;

меблі стандартна, відповідна інтер'єру приміщень;

столи з поліефірним покриттям;

металевий посуд і столові прилади з нержавіючої сталі;

напівфарфоровий, фаянсовий посуд;