Курсова робота
В«ФІЗИЧНІ та Хімічні Властивості молока и методи їх дослідженняВ»
Вступ
Молочна промисловість - одна з найважлівішіх Галузії СІЛЬСЬКОГО господарства. Вона Забезпечує населення вісокобілковімі и жівільнімі продуктами харчування. Молочна промисловість України має квартальна виробничий Потенціал, Який, однак, вікорістовується Дуже нераціонально. Для Розширення цієї Галузі звітність, мати Високий рівень ЕКОНОМІКИ країни и СІЛЬСЬКОГО господарства в цілому, а такоже високий Попит на молоко І продукту его переробки. p align="justify"> Молоко - повноцінній и корисний продукт харчування. Воно містіть ВСІ необхідні для життя жівільні Речовини, Потрібні для розвитку організму. Природньо призначення молока в природі Полягає в забезпеченні живлення молодого організму после народження. Молоко є незаміннім Джерелом найважлівішіх фізіологічно активних Речовини, необхідніх для нормальної жіттєдіяльності людини. p align="justify"> З точки зору фізіології харчування Цінність молока як продукту пояснюється его універсальнім складом. Молоко вміщує больше основних пожівніх Речовини, чем будь-який Інший харчовий продукт. Воно являється ВАЖЛИВО Джерелом для удовольствие потреб організму в кальції, фосфорі и рібофлавіні. Крім того, в нього входити повноцінній білок, особливо Багатий на Амінокислоти. p align="justify"> Молоко має Різні призначення, а самє
як продукт харчування для населення;
як засіб для вигодовування молодняку ​​и корму в тварінніцтві;
як джерело Отримання окрем компонентів молока, Які службовцями сировина для фармакології та других Галузії промісловості.
Молоко відвіку вікорістовується як лікувальний засіб від багатьох хвороб: при лікуванні серця, нірок и других органів. За науково обгрунтованим нормам молоко и молочні продукти повінні складаті одну третіну харчову раціону. p align="justify"> включенням молочних ПРОДУКТІВ в будь-який харчовий раціон підвіщує йо повноцінність, істотно змінює Якість їжі, спріяє КРАЩИЙ засвоєнню других компонентів раціону. Молоко сприятливі Діє на секрецію травних залоза. Воно засвоюється при мінімальній їх напрузі. При цьом ЕНЕРГІЇ вимагається в 3-4 рази менше, чем для засвоєння, Наприклад, хлібу. p align="justify"> Крім того, молоко є сировина для виробництва харчових ПРОДУКТІВ. З молока віробляють кісломолочні продукти, Такі як кефір, сметану, ряжанку, морозиво, кисломолочний сир, Різні солодкі Сірки та Сіркові масу. br/>
1. Спожівні Властивості та хімічний склад питного молока
Спожівні Властивості молока
питна молоко характерізується скроню споживна властівостямі, Які візначаються его хімічнім складом, за...
