своюваністю, Енергетична цінністю, органолептичними Показники, використаних. Вміст білків и цукрів у питна молоці такий як в свіжовідоєному. Кількість жірів в окрем видах питного молока завширшки більше стандартів. Жірі питного молока засвоюються краще, чем свіжовідоєного. Це пояснюється їх дрібнодісперснім станом. Енергетична Цінність молока невісока. Вона покладів, самперед, від вмісту жиру и колівається від 30 до 80 ккал/100 г. Біологічна Цінність питного молока візначається вмістом повноцінніх білків, полі ненасіченіх жирних кислот, фосфатідів, мінеральних Речовини, вітамінів. Молоко Забезпечує потребу організму людини у жіророзчінніх вітамінах на 20-30%, у вітамінах і - на 70%, у вітаміні - почти на 100%. Всі Речовини у молоці знаходяться в оптимальному співвідношенні. Молоко характерізується скроню органолептичними властівостямі: ніжнім и пріємнім смаком, Привабливий білим Кольорах з жовтуватім відтінком. Воно необхідне для Функціонування багатьох органів людини, самперед печінкі. Використовують молоко в їжу безпосередно для Приготування дере, інших и третіх страв, у хлібопекарській, кондітерській та других Галузії харчової промисловості. p> На Формування споживних властівостей питного молока впліває Якість молока як сировина, вид и Якість наповнювачів, технологія виготовлення. З молока, Яке має НИЗЬКИХ Якість, практично Неможливо віготовіті питне молоко з скроню споживна властівостямі. Технологія виготовлення питного молока Включає Такі Операції: приймання, нормалізацію, гомогенізацію, термічну обробка, охолодження, розливанні та маркування. Кожна з ціх операцій впліває на Формування споживних властівостей питного молока. Від очищення молока покладів такий его Показник як чистота. Молоко за ЦІМ Показники поділяється на три групи: дере, одному І третє. У молоці Першої групи чистоти на фільтрі відсутні Частинку механічніх домішок, Другої - є окремі Частинку домішок, Третій - помітній облог частинок. p> Для нормалізації питного молока, метою Якої є доведення его до норми за вмістом жиру, білків, вітаміну С, Використовують незбиране и знежірене сухе молоко, вершки, маслянку ТОЩО. При гомогенізації подрібнюють (діспергують) Великі жірові кульки на дрібні. Жир у вігляді дрібніх кульок НЕ відшаровується и краще засвоюється організмом людини, бо ВІН має відносно Більшу Поверхня у порівнянні з великими кульками. Термічна обробка молока проводитися з метою знищення мікроорганізмів, самперед патогенних. Молоко, термічно оброблення, не так Швидко прокісає и є безпечним у харчуванні. При віготовленні питного молока Використовують Такі Способи термічної ОБРОБКИ як пастерізацію, стерілізацію, пряжене. При пастерізації молоко підігрівають до температури 65-90 В° С, а при стерилізації - до 140-150 В° С. При пастерізації гине 99,9% вегетативних форм мікроорганізмів. При стерилізації гинут НЕ Тільки вегетатівні форми мікроорганізмів, альо и їх спори. Рядків зберігання молока при цьом однозначно збільшується. Стерілізація приводити д...
