Зміст
Введення
. Класифікація і асортимент рослинної олії
. Харчова цінність рослинних олій
. Експертиза якості рослинних олій
. Висновок
Список використаної літератури2
Введення
У 1829 році у Воронезькій губернії було вперше отримано олію з насіння соняшнику. До цього соняшники вирощували виключно в декоративних цілях. Вже через чотири роки в Росії був побудований перший завод, де робили соняшникова олія. Зараз на прилавках магазинів можна зустріти не тільки соняшникова, а й оливкова, кукурудзяна, і навіть бавовняне масла. p align="justify"> Рослинна олія - ​​продукт повсякденного харчування. Це висококалорійний продукт, що має велике фізіологічне значення. Олія вживається як в харчовому і промисловому виробництві. Воно використовується для приготування кулінарних страв, вироблення консервів, безпосередньо в їжу, в техніці з масел виробляють мила, оліфи, гліцерину, лаків. Воно займає основну частку вітчизняного ринку масложирової продукції. p align="justify"> Останнім часом асортиментну наповнення олійного сегмента помітно розширилося. Виробники освоїли випуск масел з різних сортів плодів, горіхів і злаків. Тому особлива увага приділяється експертизі рослинних масел, методів випробувань, показниками якості та безпеки. Вибір продукції високої якості досить утруднений і все ще виробляється методом проб і помилок. Для того щоб уберегти покупця від недоброякісного товару, існує сертифікація відповідності. p align="justify"> Сировиною для отримання рослинних олій є насіння різних олійних культур - соняшнику, сої, бавовнику, гірчиці та ін Для отримання масел використовують також зародки насіння кукурудзи, плоди оливкового дерева та інших рослин.
Рослинні масла мають високу енергетичну цінність (899кДж, на 100г), оскільки містять 99,9% жиру. Ступінь засвоєння масел висока. Недоліком їх є відсутність вітамінів А і D, але в деяких міститься провітамін А - каротин. Супроводжує рослинним оліям вітамін Е (токоферол), яким багаті кукурудзяна, соняшникова та соєва олії. Токоферол має властивість уповільнювати окислення поліненасичених жирних кислот. Цим пояснюється порівняно тривала збереженість масел. p align="justify"> Дефектами рослинного масла є: затхлий запах, що виникає при використанні дефектного сировини; сторонні або неприємні присмаки і запахи як наслідок недотримання товарного сусідства при зберіганні; прогірклий смак, відчуття першіння в горлі при дегустації або смак і запах оліфи в результаті недотримання температурно-вологісного режиму зберігання; інтенсивне помутніння або випадання осаду в рафінованих оліях як наслідок потрапляння вологи в масло, надмірного охолодження.
Метою даної курсової роботи є:
проаналізувати структуру асортименту та якості рослинних олій на прикладі магазину.
Виходяч...
