и з вищесказаного, завданнями даної курсової роботи є:
вивчення асортименту;
вивчення харчової цінності масла рослинного;
проведення контролю основних показників якості масла рослинного;
аналіз результатів досліджень;
висновки.
. Класифікація і асортимент рослинної олії
Вітчизняна промисловість виробляє близько 50 видів рослинних олій, які розрізняються жирнокислотним складом, кількістю супутніх речовин, ступенем очищення, органолептичними властивостями. Відповідно до ГОСТ 30623-98 рослинні масла в залежності від жирнокислотного складу підрозділяють на 8 груп. p align="justify"> Соняшникова олія отримують з насіння соняшнику - однорічного рослини родини айстрових. Батьківщиною соняшнику є Північна Америка. p align="justify"> В даний час в Росії і країнах СНД культивують більше 70 сортів і гібридів соняшнику, які ділять на кілька типів залежно від складу тригліцеридів масла:
соняшник лінолевої типу (вміст лінолевої кислоти до 70%, сорт Передовик);
соняшник олеїнового типу (вміст олеїнової кислоти до 70%, сорт Первісток);
кондитерський тип (великоплідний сорт Саратовський 82);
гібридний соняшник, що включає гібриди радянської селекції (Почин, Казахстанський 334, Донський 342 тощо) і зарубіжної селекції (Солдор 220, Санбред 254 та ін.)
Рослинні масла класифікують з урахуванням таких ознак, що є одночасно ідентифікаційними:
вид використовуваного сировини та її олійність;
спосіб очищення масла: гідратоване, дезодарірованіе, рафінована і нерафінована;
консистенція при кімнатній температурі: рідкі та тверді масла;
хімічний склад: невисихающіе, полувисихающіе, висихають.
спосіб отримання: холодне пресування, гаряче пресування, СО2-екстракція.
рівень якості.
Рівень якості відбивається у вигляді сортів рослинних масел. І дана інформація представлена ​​в таблиці 1 ..
Таблиця 1. Види і марки масла. p align="justify"> № Вид маслаСорт1Масло соняшникова нерафінірованноеВисшій Перший Второй2Масло соняшникова гідратірованноеВисшій Перший Второй3Масло соняшникова рафінована НЕ дезодорірованное4Масло соняшникова рафінована дезодорована
Так як властивості масел, їх споживчі характеристики, консистенція, харчова цінність визначаються складом і співвідношенням жирних кислот у глицеридах, більшість дослідників вважають за доцільне класифікувати олійне сировину і одержувані масла по жирно кислотного складу.
Залежно від складу жирних кислот або з урахуванням наявності специфічних жи...
