освіти та науки Росії
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
Челябінський державний університет
Факультет Євразії і Сходу
Кафедра політології та регіонознавства
Доповідь
на тему:
Японська кухня
Роботу виконала:
Максимова А.С.
група ЕВ-304
Роботу перевірив:
д.м. н. професор Кім В.С.
Челябінськ, 2011
Введення
Японська кухня - одна з найоригінальніших і своєрідних у світі. Японська їжа дуже проста, теплова обробка мінімальна, а максимальна увага приділяється збереженню природного вигляду і смаку продукту. Часто все приготування зводиться до простого нарізування продукту, без всякої обробки, змішування в одній страві великої кількості інгредієнтів також не в ходу. Ще одна особливість - характерна ритуальність самого процесу поглинання їжі - мало того, що меню зобов'язане відрізнятися залежно від пори року, так ще і велика кількість правил поведінки за столом і поводження з приладами зазвичай ставлять в безвихідь більшість європейців. p align="justify"> Улюбленими продуктами японців з давніх пір є риба і морепродукти. Часто вони споживаються в сирому вигляді або навіть живцем, але чимало рецептів і ретельно оброблених дарів моря. Такі страви, як шматочки сирої риби, їжака або креветок з приправою з соєвого соусу і зеленого хріну В«васабі" - "сасіміВ», морепродукти в клярі "темпура", рибні коржики, креветки в тесті, маленька жива каракатиця "одорі-гуї" ;, риба-фугу, один з різновидів сусі - "чираши-сусі", паста з водоростей, смажений вугор "унагі", рисові пиріжки з сирою рибою і водоростями "норімаки" і безліч інших оригінальних страв принесли японській кухні всесвітню славу .
Основа японської кухні
Рис
Основа японської кухні - варений рис, який абсолютно не солиться, але зате супроводжується різноманітними соусами і приправами. Його подають в окремому посуді практично до всіх блюд як гарнір, а часто використовують і як самостійне блюдо, варіюючи смак за допомогою приправ. Найпопулярніша страва з рису, безсумнівно, "сусі" ("суші") - рисові кульки-рулетики з різною начинкою (більше 200 видів), а також рисові кульки "онігирі" або рисові пиріжки, коржики "моті". Не менш рису популярний особливий сорт локшини з гречаної муки - "соба" ("собо"), яку подають як в холодному, так і в гарячому вигляді, смажену і варену, в бульйоні і з овочами. Також хороша і звичайна локшина "удон". p align="justify"> Кожен з нас знає, що японці люблять рис, але не всі знають, що вони люблять саме свій рис, японський. Так було до недавнього часу, поки був це свій рис, але його стало дуже мало і в країну стали завозити іноземну і дешевший рис з Таїланду, Китаю, Америки і т.д. Японці ж шикувалися в черги перед магазинами, де продавали Японський рис, що не властиво для японців. p align="justify"> Японський же рис має свою особливість. Він має кращу клейкість, текстуру і містить більше амілози і амілопектину. p align="justify"> У світі налічує більше 100 000 сортів рису але всі вони поділяються на три основні гурту: індійський рис, японський рис і яванський рис.
Зерна першого - довгасті і при варінні не злипаються. Відмінний з нього готується плов. Росте в тропічній та субтропічній місцевості. p align="justify"> Японський рис має укорочені зерна, велику кількість крохмалю, що дає більшу клейкість. Він дуже зручний для їжі паличками. Обидва цих сорти добре ростуть в Америці (Каліфорнія), Кореї та Китаї. p align="justify"> Третій родом з острова Яви, але добре росте і в Італії. Зерна у нього довгі і плоскі і вважається він дуже смачним. Але японцям він однаково не подобається. Не своє адже. p align="justify"> Японці звичні до варіння на пару, без цукру, солі і молока. Їдять його щодня. За частотою вживання він у них, як хліб у нас. І якщо не поїв рису, то й відчуття, неначе взагалі не їв. p align="justify"> Рис був привезений імовірно з Кореї і Китаю в III столітті до н.е. У той час популяція аборигенів падала тому, що було мало їжі, і вони перебивалися, чим попало, жолудями, раковинами, кабанами і лососем, яких ставало все менше. При появі рису популяція аборигенів почала збільшуватися. Але клопітка ж справа вирощувати рис. Поле потрібно заливати водою, для цього потрібні канали. Потрібно висадити розсаду. Всі ці операції по коліно у воді. Для цих цілей була придумана взуття - гета - дерев'яні сандалії, на підошві яких був у 2 дерев'яних подставочки. p align="justify"> Трудовитрати на вирощ...
