Міністерство освіти и науки України
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
КАФЕДРА холодильної ТА торгівельної ТЕХНІКИ
ЗВІТ
з навчально-ознайомчої практики
Місце проведення: ГО «Хладика»
Керівник
доц. Петренко О.В.
Виконаю:
студ. 1 курсу, гр.М - 13
Гулій А.В.
м. Харків +2014
ЗМІСТ
ВСТУП
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА І Виробничий процес
.1 Приймання сировини
.2 Підготовка сировини
.3 Складання суміші
.4 Пастерізація суміші
.5 охолодженя и дозрівання суміші
.6 Фрізерування суміші
.7 фасування и гартування морозива
.8 Упаковка и зберігання морозива
ВІДОМОСТІ ПРО ЕКОНОМІЧНУ ДІЯЛЬНІСТЬ ПІДПРИЄМСТВА
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ПРІТОВЛЕНІЯ ВАФЕЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ
3.1 Загальна характеристика
.2 Характеристика устаткування
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
При проходженні учбової практики я відвідав АO Хладопром raquo ;. Компанія булу засновано в 1932 году в городе Харків. Цех з виробництву морозива знаходівся на нінішньому проспекті Гагаріна, навпроти м'ясокомбінату. У 1 973 году Почалося будівництво новой Будівлі на вулиці Хабарова. У +1976 году робілося 25 тонн морозива в зміну - це Було найбільше предприятие Галузі на Україні. У 1994 году Створено и зареєстровано акционерное общество Хладопром .
Потужності виробництва АТ Хладопром дозволяють делать более 100 тонн морозива в добу. Асортимент складає более 80 відів. Компанія має нізькотемпературні холодильні місткості для зберігання морозива на 16000 тонн. Компанія Робить продукцію під торговою маркою Хладик .
Продукція торгової марки Хладик має знак Бренд Року 2009 raquo ;, Знайомий Золотий ягуар raquo ;, наплетеш всеукраїнськіх и міжнародніх конкурсів, у тому чіслі 1 золотий, 3 срібнімі і 2 бронзовими медалями, 5 знаків 100 кращих товарів року raquo ;. Учбово-ознайомлювальна практика очень Важлива для нашого учбового процесса, оскількі нам дається можлівість Побачити Своїми очима складність и якість технологічних процесів на виробництві. Аналізуючі Побачення я дійшов висновка, что в подалі после Кожній практике на підпріємствах я набіратімуся досвіду, Який дозволити мене зарекомендуваті собі як фахівця.
1 ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА І Виробничий процес
морозиво виробництво упаковка зберігання
Акціонерне товариство закритого типу Хладопром є одним з лідерів виробництва морозива по всій стране. Завод розташованій в городе Харків, район Орджонікідзе, на вулиці Хабарова 1.
Незважаючі на значний різноманітність в асортименті, виробництво морозива з Деяк змінамі здійснюється за загальною технологічною схеми и складається з Наступний операцій: приймання сировини, підготовка сировини, складання суміші, пастерізація суміші, гомогенізація суміші, охолодження и дозрівання суміші , фрезерування суміші, фасування и гартування морозива, упаковка и зберігання морозива. Схема технологічної Лінії виробництва морозива наведена на рис 1.
Малюнок 1. Схема технологічної Лінії виробництва морозива: 1 - ванна для Приготування суміші; 2 - насос; 3 - фільтр; 4 - зрівняльній бак; 5 - пластинчасті охолоджувальна для пастерізації установка; 6 - гомогенізатор; 7 - місткість для суміші; 8 - фризер; 9 - автомат для фасування морозива у вафельні скляночки; 10 - морозильні апарат; 11 - автомат для тієї, что завертіла морозива.
1.1 Приймання сировини
Уся сировина, необхідна для Вироблення морозива, зберігається в камерах, в якіх підтрімуються Ті, що відповідають для кожної групи продуктов температура и вологість Повітря. Молоко цілісне, знежірене, вершки, пахта и сироватка до переробки знаходяться в охолодженя виде в місткостях для зберігання молока. Необхідну Кількість сировини для складання суміші визначаються по відповідніх рецептурах. Проти у ряді віпадків, коли немає полного набору сировини або сировина має Інший склад, чім в рецептурах, необходимо провести перерахунку на наявний сировину. Усі розраховані компоненти суміші зважують и відміряють в необхідніх кількостях, для чого Великі фабрики морозива оснащені електр...
