Введення
Ця курсова робота присвячена вивченню морозива.
За даними Національного фонду захисту споживачів кожен житель Росії з'їдає за рік 2,5 - 3 кг морозива. Для порівняння: в Норвегії споживання на душу населення морозива становить 8,7 кг на рік, у Німеччині та Франції - на 1 кг менше, в США - 14,5 кг.
Це пояснюється не тільки приємними смаковими властивостями морозива, але також його високою харчовою і біологічною цінністю.
Попередниками морозива можна вважати змішані зі снігом або льодом натуральні або підсолоджені фруктові соки, які в Китаї використовували майже 3000 років тому. Саме від китайців «секрет» морозива у вигляді фруктового льоду став відомий в Європі. Венеціанський мандрівник Марко Поло привіз його рецептури з подорожі по Китаю в кінці CIII століття.
У 1660 році італієць Франческо Прокопіо відкрив у Парижі торгівлю морозивом. Через 16 років в Парижі налічувалося вже 250 кондитерів - виготовлювачів морозива.
Слідом за Францією морозиво стали виробляти в Італії, Австрії та США. Однак широкого поширення морозиво в той час не отримало. Положення істотно змінилося після появи наприкінці CIC століття холодильних машин.
У Росії свої види морозива любили в середовищі простого народу, а за європейськими рецептами готували тільки для царського двору і знаті. У книзі «Новітня і повна куховарська книга», виданої в 1791 році в Москві, були відомості, як робити морозиво з вершків, шоколаду, яєчних білків, малини, журавлини, смородини, вишні, лимонів, апельсинів та інших фруктів.
Початком промислового виробництва морозива в Росії прийнято вважати 1932, коли в Москві на молочному комбінаті і холодильнику № 2 були створені перші цехи з виробництва цього продукту.
У 1945 році при Всесоюзному науково-дослідному інституті холодильної промисловості (вних) була організована спеціалізована лабораторія, яка стала головним у розробці технологій виробництва морозива.
Виробництво морозива розвивалося швидкими темпами в 50 ... 90-і роки. Так, в 1950 році його вироблення склала 99,1 тисячі тонн, в 1960 році - 189 500 тонн, в 1970 - 376 500 тонн, в 1980 - 502 700 тонн і в 1990 - 798,0 тисяч тонн.
У 90-х роках відбувся різкий спад виробництва морозива, викликаний серйозними проблемами в економіці - розвалом державної системи оптової торгівлі, високою інфляцією, падінням рівня життя більшості населення. Але і в цих умовах галузь встояла. Однак ринкова ситуація змусила виробників морозива активніше зайнятися технічним переозброєнням, розширенням асортименту, впровадженням нових сировинних компонентів і пакувальних матеріалів [1].
За підсумками дослідження ринку морозива, проведеного агентством DISCOVERY Research Group, в 2008 року в натуральному вираженні обсяг виробництва морозива в Росії склав 363,34 тис. т. У 2007 році обсяг виробництва становив 412,2 тис. т. У трійку лідерів серед компаній-виробників морозива увійшли наступні компанії: компанія Unilever, яка на початку 2008 року купила російського лідера ринку морозива «Інмарко», холдинг «Талосто» і компанія Nestle. На трійку лідерів припадає 28,56% від загальноросійського обсягу виробництва морозива [12].
Більше половини обсягів виробництва морозива в 2008 р довелося на 2 федеральних округи - Центральний (96,99 тис.т.) і Сибірський (90,51 тис. т.).
У Центральному федеральному окрузі в 2008 р було вироблено 96994 т. морозива з яких основний обсяг був проведений в Московській області (33118 т.), де розташовані заводи декількох великих компаній («Російський холод» , «Талосто», Nestle), а також у Москві - 19 535 т., де розташований завод компанії «Айс-Філі».
Обсяг імпорту морозива в Росію в 2008 році в натуральному вираженні склав 7910,6 т. Лідерами-імпортерами стали NESTLE (2027,5 т.), VIVA LA CREMA (1717,3 т.) і MARS CHOCOLAT (1203,2т.), на частку яких припадає понад 60% від усього обсягу імпорту.
Обсяг експорту морозива з Росії в 2008 році у вартісному вираженні склав 787 млн. руб. Лідерами стали UNILEVER, NESTLE і РОСІЙСКИЙ ХОЛОД'. На перші 4 підприємства припадає понад 50% експорту морозива у вартісному вираженні [10].
До ключових тенденціям, характерним для ринку морозива експерти відносять посилення значимості мережевого роздробу в продажах, увага до оригінальній упаковці, преміального сегмента і збільшення частки вагового морозива.
Тема даної курсової роботи є актуальною у зв'язку з тим, що на ринку морозива присутня велика кількість неякісної продукції, невідповідною нормам, регламентованим недавно прийнятим стандартом ГОСТ 52175-2003.
