МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РФ ФГТУ ВПО
Нижегородська державна сільськогосподарська АКАДЕМІЯ
Кафедра виробництва та переробки сільськогосподарської продукції
Звіт
про проходження практики на ВАТ «Маслосирзавод Почінковскій»
Виконала: Карпаева Є. А.
Перевірив: Мансуров А. П.
Нижній Новгород, 2013
Зміст
Введення
. Загальні відомості
. Аналіз господарської діяльності
. Приймання сировини
. Технологія виробництва
.1 Ряжанка «Слов'янська»
.2 Кисляк «Слов'янська»
.3 Кисломолочний йогуртний напій «Сніжок»
.4 Продукт кефірний «Слов'янський»
.5 Молоко пряжене
.6 Топлене масло
.7 Вершкове масло «Селянське»
.8 Сухе знежирене молоко
.9 Сир плавлений ковбасний копчений
.10 Сир
.11 Твердий сичужний сир «Російський»
Висновок
Введення
Молочна промисловість є основною з найважливіших серед харчових галузей народного господарства. У загальному обсязі виробництва харчових продуктів РФ вона займає третє місце. «Молоко, - писав академік Павлов, - це дивовижна їжа, приготована самою природою». Встановлено, що цей продукт містить понад 100 найцінніших компонентів. У нього входять всі необхідні для життєдіяльності організму речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. З давніх часів молоко використовується як лікувальний засіб від усіх хвороб. Включення молочних продуктів в харчовий раціон підвищує його повноцінність і сприяє кращому засвоєнню всіх компонентів.
Однак, в даний час в молочній промисловості відбулися великі зміни, пов'язані з використанням сировини немолочного походження. Широко стали використовуватися аналоги натуральних харчових добавок, тобто речовини штучного походження. Основною проблемою подальшого розвитку молокопереробних підприємств є забезпечення сировиною. У галузі спостерігається скорочення сировинної бази тваринництва, з - за зменшення чисельності великої рогатої худоби. Не дивлячись на все це, в даний час залишилися підприємства, що працюють на натуральній сировині. До таких належить ВАТ «Маслосирзавод Почінковскій» і небагато інших.
ВАТ «Маслосирзавод Почінковскій» є одним з найбільших підприємств з переробки молока в Нижньогородській області. Першорядне значення керівництво заводу прийде якістю харчової цінності, що випускається. Важливу роль на заводі відводять контролю за якістю на всіх стадіях виробництва. Вся продукція, що випускається на підприємстві, є натуральною, що складно не відзначити споживачеві.
1. Загальні відомості
ВАТ «Маслосирзавод Почінковск...
