Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Державна освітня установа
вищої професійної освіти
«Хабаровський ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ЕКОНОМІКИ І ПРАВА» (ХГАЕП)
Кафедра «Технологія продуктів громадського харчування»
ЗВІТ
з переддипломної практики
Студентки VI курсу
Групи ТП (з) - 81
Рослікова Е.А.
Місце практики ТОВ «Ланч» ресторан «Кабачок»
р. Хабаровськ 2014
ЗМІСТ
. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування
.1 Загальна характеристика ресторан «Кабачок»
.2 Організація управління та правові питання діяльності ресторану
.3 організації постачання, складське, тарне і вагове господарство
.4 Організація виробництва
.5 Організація торговельної діяльності та обслуговування споживачів
. Економічна частина ресторану «Кабачок»
.1 Економічне обгрунтування
.2 Розрахунок роздрібного товарообігу і валового доходу
.3 Розрахунок фонду заробітної плати
ВИСНОВОК
1. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування
.1 Загальна характеристика ресторану «Кабачок»
ресторан торговий обслуговування дохід
За характером організації виробництва ресторану відноситься до підприємств з повним технологічним процесом, тобто обробку продуктів починають з прийому і зберігання сировини і закінчують реалізацією готової продукції.
Організаційно-правова форма: Товариство з обмеженою відповідальністю.
Режим роботи: з 12.00 до 24.00 з понеділка по четвер і неділю. І з 12.00 до 01.00 п'ятниці, суботи. Без перерви на обід і вихідних. Санітарний день проводиться перший понеділок місяця, де ретельно прибираються всі приміщення з миючими та дезінфікуючими засобами. Також дезінфікується обладнання, інвентар, посуд, миються вікна і стіни.
Кухарі працюють з комбінованого графіком, де поєднується двухбрігадний графік. У кожній бригаді по 8 людини, кухарі працюють з 10 до 12 ночі (або до 1х). Завідувач виробництвом і технолог працюють п'ять днів на тиждень з 10.00 до 19.00. Посудніци та прибиральниці працюють за двухбрігадному графіком. У зміну виходять 3 людини і працює з 10.00 до 24.00 (01.00).
Кількість посадочних місць: обідній зал на 100 посадочних місць.
Контингент відвідувачів: мешканці та гості міста, офісні працівники довколишніх будівель.
Форма обслуговування: офіціантами.
Ресторан «Кабачок» розташована по вулиці Запаріна 84.
Надані послуги:
послуга харчування;
послуга з виготовлення та реалізації кулінарної продукції;
бронювання місць у залі;
