ою більшості робочих, службовців, учнів та значної кількості других груп населення.
Індустрія ресторанного господарства перебуває у процесі развития - зростає и кількість закладів, и Якість обслуговування.
Рік у рік масів харчування дедалі больше впроваджується у побут широкого загалу населення, спріяє рішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовуват продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, має вірішальне значення для Збереження здоров'я, ЗРОСТАННЯ продуктівністі праці, Підвищення якості навчання; дозволяє ефектівніше використовуват Вільний годину, что у Наші Дні є й достатньо ВАЖЛИВО Чинник. Ресторанів господарство представлених їдальнямі, ресторанами, кафе, закусочними, барами та іншімі. Необхідність у різніх типах візначається: різнохарактерністю попиту населення у різніх видах харчування (сніданкі, обіди, вечері, проміжні Прийоми їжі, бізнес - ленчі); спеціфікою обслуговування покупців; необхідністю обслуговування доросли населення и дітей, здорових І що потребуються дієтічного харчування. Інтерес до ПРОДУКЦІЇ та услуг ресторанного господарства беззупінно змінюється и зростанні.
У своїй діпломній работе я розгляну організацію роботи їдальні на 70 місць.
1. Огляд літератури по технології виробництва борошняніх страв
.1 Загальна характеристика групи борошняніх виробів, визначення їх харчової цінності, Класифікація за Сукупний ознакой
Борошняні вироби готують з борошна тонкого помелу ВИЩОГО або Першого гатунку з додаванням молока або води, цукри, жиру, яєць, сметану та Деяк других харчових ПРОДУКТІВ. Більшість борошняніх виробів готують з дріжджамі.
Страви та вироби з борошна мают скроню калорійність, пріємній зовнішній вигляд, добрі смакові якості, тому корістуються великим попиту у населення. Харчова Цінність їх покладів від виду борошна, его го сорту Додатковий ПРОДУКТІВ, яєць, молока, цукри, жиру та ін.
У борошні зберігаються ВСІ Речовини, Які є в зерні (Білки, жири, вуглеводі, мінеральні Речовини, Вітаміни, ферменти), альо кількість и співвідношення їх Дещо Інші. Це поклади від сорту борошна. Чім вищий сорт, тім больше в ньом Крохмаль, альо менше цукрів, білків, вітамінів, ферментів, жірів, мінеральних Речовини, оскількі смороду містяться в оболонках зерна и в зародку, Які при одержанні борошна Вищих сортів відаляються.
Борошно Вищих сортів має Більшу енергетичну Цінність, краще засвоюється. Залежних від виду І сорту борошна вона становіть: пшеничного від 300 до 330 ккал/100 г, Житній - 290-300 ккал.
Таблиця 1.1
Хімічний склад та енергетична Цінність борошна
Хімічний склад, г/100 гЕнергетічна Цінність, ккал/100 гводабілкижиривуглеводиІнші речовініПшенічне ВИЩОГО сорту 1-го сорту 2-го сорту оббівне житнє Сіяне обдирного Оббівне Ячмінне кукурудзяний Соєве14, 0 14,0 14,0 14, 0 14,0 14,0 14,0 14,0 14,0 9,0 9,0 9,010,3 10,6 11,7 11,5 6,9 8,9 10,7 10,0 7,2 36 , 5 43,0 48,91,1 1,3 1,8 2,2 1,4 1,7 1,9 1,6 1,5 18,6 9,5 1,069,0 67,8 64,3 55 , 8 64,8 61,4 58,6 57,6 70,9 17,6 19,6 24,55,6 6,3 8,2 13,6 12,9 14,0 14,8 16,8 6 , 4 18,3 18,9 16,6334 331 324 298 304 298 293 284 330 374 325 292
У Житнього борош...
