МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ДО ОСВІТИ
ФІЛІЯ ДЕРЖАВНОГО ОСВІТНЬОГО УСТАНОВИ
ВИЩОЇ ОСВІТИ
В«Московський енергетичний інститут (ТЕХНІЧНИЙ Університет) В»У місті Смоленську
КАФЕДРА ХАРЧОВОЇ ІНЖЕНЕРІЇ
Спеціальність: 260602 В«ХАРЧОВА ІНЖЕНЕРІЯ МАЛИХ ПІДПРИЄМСТВ В»
Дисципліна: ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ МАЛИХ ПІДПРИЄМСТВ
РОЗРАХУНКОВЕ ЗАВДАННЯ
Технологічна лінія виробництва кукурудзяної олії
Студента 4 курсу,
гр. ПІ-07 Михеевой А.А.
Викладач
Куликова М.Г.
Смоленськ 2010
Зміст
ВСТУП
1. Характеристика продукту, його асортимент, показники якості, сировина, що застосовується для виробництва кукурудзяної олії
2. Технологічна схема виробництва кукурудзяної олії і огляд устаткування
3. Технологічна схема і обладнання
3.1 Вибір і обгрунтування технологічної схеми
3.2 Комплектація обладнання
3.2.1 Вібрціонний сепаратор СПВ-01
3.2.2 Вальцовий верстат Р6-ВС
3.2.3 Олійний прес ПХП-200
3.2.4 Фільтр-прес Ш4-ПФД-12/М
4. Пристрій і принцип дії машинно-апаратурної лінії виробництва кукурудзяної олії
5. Операторна модель виробництва кукурудзяної олії
6. Розрахунок продуктивності технологічного устаткування
ВИСНОВОК
Список використаних джерел
ВСТУП
Рослинні жири - продукти, одержувані з рослинної сировини: сої, соняшнику, арахісу, кукурудзи, бавовнику, пальми, ріпаку, маслин, льону, рицини, а також маслосодержащих відходів харчових виробництв - висівок, зародків злаків, фруктових кісточок. p> Для вилучення рослинних масел з насіння використовують пресовий і екстракційний способи, причому найбільш перспективним є високоефективні екстракційний спосіб, так як він дає можливість отримати великий вихід масла. Відходами виробництва рослинних олій є знежирені залишки (Макуха і шрот) і оболонки насіння, використання яких має велике народногосподарське значення. Макуха та шрот - це цінні компоненти комбікормів для сільськогосподарських тварин, що містять велику кількість білка.
Кукурудзяна олія (Маїсовий масло), рослинне жирне масло, що отримується із зародків насіння кукурудзи. Масло - світло-жовтого кольору, прозоре, смак і запах слабовиражени. У продаж воно надходить тільки у рафінованому вигляді. Особливих переваг перед соняшниковою або соєвим не має, проте в цьому маслі міститься велика кількість корисних супутніх речовин, завдяки чому воно і користується великою популярністю. p> Так як кукурудзяна олія має нейтральний смак, воно незамінне для приготування кондитерських виробів, смаження м'яса і риби, всіляких заготовок. У складі кукурудзяної олії багато вітамінів групи В, тому воно благотворно впливає на стан нервової системи, шкіри і волосся.
У кукурудзяній олії міститься вітамін Е (токоферол), вітамін D (кальциферол) і вітаміну К (Фітохінон). Наявність в олії таких найцінніших вітамінів дозволяє застосовувати його все ширше в дієтичному харчуванні страждають серцевою недостатністю і літніх людей.
Мета даної роботи є створення проекту технологічної лінії з виробництва кукурудзяного масла. Для досягнення мети необхідно:
-вивчити характеристики продукту, його асортимент, показники якості, сировина, що застосовується для виробництва;
-розробити найбільш оптимальну технологічну схему виробництва кукурудзяної олії;
-підібрати сучасне високоефективне, економічне устаткування;
-прогнозування розвитку російського експорту;
-розробити операторну модель процесу виробництва;
-здійснити компоновку вибраного обладнання в технологічну лінію (машинно-апаратурна схема) і розрахувати необхідну їх кількість.
1. Характеристика продукту, його асортимент, показники якості, сировина, що застосовується для виробництва кукурудзяного масла
Кукурудзяне масло (Маїсовий масло), рослинне жирне масло, що отримується із зародків насіння кукурудзи. Кукурудзяний зародок становить близько 10% від ваги кукурудзяного зерна. Його ботанічна олійність коливається від 32 до 37%. Крім того кукурудзяний зародок містить близько 18% білків, 8% крохмалю, 10% цукру, 10% мінеральних речовин. Кукурудзяна олія отримують з зародків, які є побічним продуктом переробки кукурудзяного зерна в борошномельно-круп'яної, харчоконцентратна і крахмало-паточном виробництвах. p> Рослинні масла повинні відповідати вимогам ГОСТів. Так, кукурудзяна олія повинна відповідати вимогам ГОСТ 8808-91. У Відповідно до цього ГОСТом кукурудзяна олія залежно від способу обробки, показників якості та призначення його ділять на види і марки: p> В· нерафінована, марки Р - для промислової переробки із застосуванням рафінації та дезодараціі;
В· рафінована недезодарірованное, марки СК - для вв...
