1.ВВЕДЕНИЕ
Кефір володіє всіма корисними властивостями кисломолочних напоїв і відноситься до дієтичних кисломолочним продуктам. Основні поживні речовини кефіру присутні в легкозасвоюваній формі, тому особливо цінний цей продукт для дітей, літніх і видужуючих після хвороби людей. Лікувальні властивості кефіру добре відомі в народній медицині і пояснюються накопиченням антибіотичних речовин (низина та інших, вироблюваних дріжджовими клітинами).
1.1 Історична довідка
Перш ніж кефір придбав всесвітню популярність і славу лікарського напою, він став головним учасником справжнього детектива.
Батьківщиною кефіру по праву вважається Північна Осетія. У Середні століття саме осетини створили рецепт виготовлення цього чарівного напою. Довгий час він зберігався в найсуворішій таємниці. Розголосив її загрожувала болісна смерть. Мандрівники могли насолоджуватися кефіром скільки завгодно, але секрет його приготування дізнатися були не в силах.
Кавказці вважали кефір напоєм, що повертає молодість старим і дає сили юнакам, вони називали його «даром небес». В давнину народи Північного Кавказу називали кефірів грибки за їх зернисту поверхню «пшоном пророка» або «зернами Магомета». Закваска передавалася тільки в нутрії роду, її в жодному разі не можна було подарувати, віддати або продати комусь чужому.
Згідно з легендою, кефірів грибки приніс у своєму ціпку в дар горянам сам Магомет. Він навчив людей готувати за допомогою цих горошин абсолютно особливий продукт і настрого заборонив дарувати їх іновірців. Прийнявши цей дар, жителі Кавказу стали готувати божественний продукт, званий в різних місцях по-різному: кепи, кхагу, чиппе. Вони вважали гріхом дарувати грибки навіть виходять дочкам. Так і приїжджали охочі покуштувати цілющого напою з різних країн на Північний Кавказ.
Стародавня технологія виробництва кефіру була проста: молоко наливали в шкіряні бурдюки, додавали до нього кефірів грибки, міцно зав'язували і кидали на дорогу. Кожен перехожий мав разок інший штовхнути бурдюк. Подібне струшування прискорювало бродіння, а яскраве сонце створювало оптимальний температурний режим. Зараз у кавказьких селищах використовують не бурдюки, а керамічні глечики, які також виставляють на сонце і періодично струшують.
Перша стаття про кефір була написана в 1867году. Один з російських медичних журналістів описував лікувальні та поживні властивості таємничого напою. Поступово про кефір стало відомо не тільки в Росії, але і за її межами.
На самому початку ХХвека медичну громадськість сильно цікавила загадка кефіру, і Всеросійське товариство лікарів зважилася на серйозний крок. Його представники запропонували молокозаводчика Баландіна дістати рецепт приготування кефіру і налагодити його виробництво в Росії будь-якими способами. Зрозуміло, зі свого боку вони пообіцяли йому солідну винагороду.
Для вирішення завдання спритному підприємцю потрібен один рік. За цей час він отримав кефірів грибки і відкрив перший у світі завод з виробництва цього напою і в 1909 році кефір почав свій переможний хід по світу.
За однією з версій кефірів грибки були подаровані російському лікареві його чеченським одним ще в 1866 році, а вже від нього закв...
