аска потрапила до Баландіну.
Паралельно з цією історією існує й інша, більш цікава версія. Кажуть, Баландін добув кефірну закваску старим перевіреним способом - за допомогою гарної жінки.
У 1908 році Ірина Сахарова була спрямована їм у Кисловодськ до постачальника однієї з місцевих сироварень, князеві Беку-Мірзі Байчарову. Підприємець сподівався на те, що їй вдасться умовити князя подарувати деяку кількість грибків. Зачарований красою Ірини Бек-Мірза спочатку пообіцяв піти їй на зустріч, але, пам'ятаючи про заборону Магомета, ніяк не міг на це зважитися, а тому візит посланниці затягувався.
Далі і зовсім почався детектив. Прекрасну Ірину викрадає син Бек-Мірзи, пропонує їй руку і серце, але в найвідповідальніший момент раптово з'являються поліцейські і заарештовують молодого князя. За цим слідує суд і обвинувальний вирок. Як компенсацію князь мав передати постраждалій 10 фунтів священних горошин.
Через деякий час був налагоджений випуск російського кефіру, перші пляшки якого були спрямовані пацієнтам Боткінської лікарні.
Ось така історія трапилася з самим звичайним кефіром. Вона тільки додає поваги до звичного кисломолочного напою.
.2 Склад та лікувально-дієтичні властивості кефіру
Справжній кефір проводиться із застосуванням кефірних грибків. Якщо познайомитися з кефіром ближче, ставати ясно, що він дійсно дивовижний продукт і навіть унікальний напій. Адже на відміну від інших видів дієтичних продуктів, кефір виробляють із застосуванням природної закваски - кефірних грибків, які являють собою симбіоз різних мікроорганізмів.
За даними деяких дослідників складу кефірних грибків входить до 22 видів мікроорганізмів, основними з яких визнані молочнокислі стрептококи, в тому числі ароматобразующіе види, молочнокислі палички, оцтовокислі бактерії і дріжджі. У кефірних грибках ці мікроорганізми перебувають у складних симбіотичних взаєминах, які виявляються в тому, що в сприятливих умовах розвитку співвідношення між окремими видами зберігається з дивовижною постійністю. Саме ця особливість закваски є причиною того, що кефір, вироблений на кефірних грибках, має незмінний типовий смак.
Після внесення кефірних грибків в молоці починається не тільки молочнокисле, а й спиртове бродіння і за певних умов накопичується значна кількість спирту. Поєднання молочної кислоти, що утворюється при молочнокислом бродінні, вуглекислоти і спирту обумовлює специфічний освіжаючий, злегка гострий смак і сметанообразную газовану або піняву консистенцію продуктів цієї групи.
Хімічний склад кефіру жирністю 2,5%:
Вода - 88,3%
Білки - 2,8%
Жири - 2,5%
Вуглеводи - 4,1%
Органічні кислоти - 0,9%
Золи - 0,7%.
Вітаміни - А, Бета - каротин, В, В, В, В, РР, С
Макроелементи - Са, Zn, Fe, I.
Кефір володіє сильним сокогонним дією, що пояснюється вмістом в ньому молочної кислоти, казеїну, спирту і вуглекислоти. Молочна кислота не тільки надає певні смакові якості, а й значною мірою визначає його дієтичні та профілактичні властивості. Вона активізує виділення травних ф...
