"> Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів і значної кількості інших груп населення країни.
Щоб краще познайомиться з діяльністю підприємств громадського харчування студенти спеціальності 260800 «Технологія продукції організації громадського харчування» проходять навчально-виробничу практику.
Метою проходження виробничої практики є закріплення теоретичних знань, отриманих в процесі навчання, а так само оволодіння виробничими навичками та передовими методами праці на підприємстві соціально-культурного сервісу, підприємствах ресторанного сервісу. Для успішного досягнення цієї мети були поставлені такі завдання:
. Загальне ознайомлення з підприємством;
2. Організація і контроль підготовки залу їдальні до обслуговування;
. Дублювання обов'язків офіціанта, адміністратора залу;
. Набуття практичних навичок в обслуговуванні гостей у залі;
. Ознайомлення з правилами роботи і оволодіння навичками експлуатації технологічного обладнання;
. Вивчення вимог і правил техніки безпеки та охорони праці на підприємстві;
. Освоєння практичних навичок, отриманих під час проходження практики.
1. Загальне ознайомлення з підприємством
Технологічну практику я проходив у їдальні спортивно-оздоровчого табору «Сосновий Бор». Дане підприємство призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та організації їх споживання.
Харчування на спортивно-оздоровчому таборі триразове у власній їдальні на 300 посадочних місць. Їдальня виробляє і реалізації фірмові страви нескладного приготування в обмеженому асортименті, а також різноманітні гарячі (кава, чай, какао) і холодні (соки) напої, борошняні кондитерські вироби. Меню ретельно сплановано дієтологами і погоджено Роспотребнадзором. Обслуговування клієнтів відбувається офіціантами. Їдальня обладнана системою вентиляції.
Режим роботи їдальні: Сніданок: з 8.30 до 9.30
Обід: з 13.30-14.30
Вечеря: з 19.30 до 20.30
За характером організації виробництва підприємства їдальнею відноситься до підприємств з повним технологічним процесом, тобто здійснюють обробку продуктів, починаючи з прийому і зберігання сировини і закінчуючи реалізацією готової продукції.
Їдальня має цехову структуру, яка полягає в тому, що всі технологічні процеси відбуваються на різних спеціалізованих дільницях. Ділянки підрозділяють на корінний та доготувальний цеху.
«Сосновий Бор»- Це спортивно-оздоровчий табір, площею понад 6 га, розташована в лісовій зоні міста Ганна поблизу річки Битюг. На його упорядкованою, багате озелененої території розташовуються волейбольний, баскетбольний, тенісний, футбольний спортмайданчики майданчики, місця для проведення концертів, дискотек. Туристична база має свій власний обладнаний пляж в 300 метрах від житлових корпусів. Пляж щодня прибирається.
Гості розміщуються в окремо розташованих упорядкованих комфортабельних будиночках. На території передбачена лазня для відвідувачів.
В ...
