Введення
На землі росте близько 100 тис. видів різноманітних грибів. Переважна більшість їх відноситься до дрібним організмам, будова яких можна розглянути лише в мікроскоп. Грибов що мають більш-менш великі плодові тіла, на земній кулі нараховується близько 7тис. видів. Деякі вчені вважають, що половина з них може бути віднесена до їстівним грибам.
Їстівні гриби - це цінний продукт харчування, багатий вітамінами, ферментами, екстрактивними речовинами. У лісах Російської Федерації зростає понад 300 видів їстівних грибів. При належному використанні цих природних ресурсів можна отримати чимало смачних і поживних продуктів харчування - солінь, маринадів, сушених грибів та консервів.
Гриби відіграють важливу роль в житті лісу. Спільно з бактеріями і іншими мікроорганізмами вони розкладають і минерализуют відмерлі рослинні залишки, перетворюючи їх на речовини, доступні для живлення рослин. Не будь грибів, щорічно опале листя, хвоя, гілки накопичилися б у величезній кількості і перешкоджали поновленню лісу.
Біологічні особливості шапинкових грибів
Більшість їстівних грибів відносяться до сапрофіти і симбіонтам. Те, що в народі називають грибами і вживають в їжу, являє собою лише частину грибного організму, так зване плодове тіло (капелюшки та ніжки). Самою істотною частиною гриба є грибниця, або міцелій, на якому утворюються плодові тіла.
Будова шапинкових грибів
Грибниця складається з дуже тонких розгалужених паутіністие ниток (гіф). Її рідко можна побачити на поверхні грунту. Зазвичай вона прихована всередині живильного субстрату (грунту, деревини тощо). Окремі гіфи настільки малі, що їх неможливо побачити неозброєним оком. Вони помітні тільки в скупченнях у вигляді пухнастого повстяного нальоту.
Грибниця існує десятки і навіть сотні років (наприклад, у опенька зимового). Вона добре переносить такі несприятливі умови, як сильний мороз, посуху. З настанням сприятливих умов вона пробуджується і продовжує свій розвиток. Розростаючись, грибниця виділяє особливі речовини - фермент, під дією яких відбувається розкладання субстрату. Гіфи міцелію всмоктують поживні речовини з навколишнього середовища всією своєю поверхнею, граючи, таким чином, роль коренів. Коли поверхня грибниці, розростаючись, сильно збільшується, вона здатна поглинати більше поживних речовин з навколишнього середовища. Настає період утворення плодових тіл - органів спорообразования.
Плодові тіла грибів за формою і розміром бувають різноманітними. Наприклад, у шапинкових грибів вони складаються з капелюшки та ніжки; у інших видів вони можуть бути: копитообразние, кулястими, лусковидними, гіллястими, бульбоподібними і т.п.
У шапинкових грибів головна частина плодового тіла - капелюшок. На ній розташовані органи, що проводять суперечки, за допомогою яких гриби розмножуються. У молодого гриба капелюшок частіше буває округлої, яйцевидної, колокольчатой. З віком капелюшок розправляється і змінює форму, стає плосковипуклой, плоскою або ворончатой, тобто характерною для даного виду гриба.
Зверху капелюшок покрита шкірочкою (кутикулою). Вона оберігає гриб від несприятливих умов. Забарвлення шкі...
