Зміст
Введення
.Основні проблеми науково-технічного розвитку галузей з виробництва молочних і кисломолочних товарів
.властивості та якісні характеристики йогуртів
.Методи проведення експертизи якості товару: екологічної, економічної, товарної
.Основні підходи до розроблення та оформлення нормативно-технічної документації та сертифікації товарів
.Аналіз методів зберігання кисломолочної продукції
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Молоко - унікальний за харчовою цінністю і значенням для організму природний продукт, неперевершений за своєю засвоюваності і корисності, що містить майже всі необхідні речовини.
Молоко - продукт харчування, найбільш досконалий за своїм складом. Цінність молока полягає в ідеальній збалансованості поживних речовин. Молочні продукти грають величезну роль у харчуванні людини, забезпечуючи організм необхідними для здоров'я елементами. Молоко - найменш замінний продукт, особливо для дитячого харчування. Тому тема даної курсової роботи є актуальною.
Молоко різних сільськогосподарських тварин відрізняється за хімічним складом і поживної цінності. Найбільш широко в харчуванні людей використовується коров'яче молоко. У раціоні народів різних регіонів присутній також молоко кіз, овець, кобил, верблюдиць, ослиць, буйволиць, самок зебу, яка, північного оленя.
Молоко - складний продукт за своїм хімічним складом. До складу молока входять: вода, білки, молочний жир, молочний цукор - лактоза, мінеральні речовини і мікроелементи - кальцій і фосфор, більшість відомих вітамінів, ферменти, що сприяють травленню; гормони, імунні тіла, гази, мікроорганізми, пігменти.
Молоко - сировина для виробництва кисломолочних продуктів і напоїв, сиру, вершкового масла, вершків, морозива. Молочна промисловість випускає коров'яче молоко пастеризоване, стерилізоване, топлене, згущене, сухе.
Питне молоко характеризується високими споживчими властивостями, які визначаються його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною цінністю, органолептичними показниками, використанням.
1. Основні проблеми науково - технічного розвитку галузі виробництва кисломолочних продуктів
кисломолочний йогурт якість зберігання
Молочна промисловість на сьогоднішній день - це одна з найбільш передових галузей в харчовій і переробній промисловості. Поштовхом для активного розвитку галузі послужив потік імпортних продуктів, що заполонили наш ринок. Здатність російських підприємств конкурувати в умовах сучасної ринкової економіки залежить від наявності переваг перед конкурентами, які виражаються через сучасну техніку і технологію. Значення науково технічного розвитку для стабільності функціонування підприємств з виробництва молочної продукції має першорядне значення. В даний час збереження оптимальних обсягів при виробництві молочної продукції можливо лише при безперервному оновленні засобів виробництва, технологій та інформаційних систем. На схемі 1 можна побачити ключові фактори в науково - технічному розвитку галузі виробництва молочної продукції:
Схема 1
Ключові фактори в науково - технічному розвитку галузі виробництва молочної продукції
Науково - технічний розвиток галузі виробництва молочних продуктів розширює потенціали виробництва, збільшує прибутковість підприємств, збільшує продуктивну силу праці. Науково - технічний розвиток галузі стає реальною можливістю для нарощування темпів виробництва молочної та кисломолочної продукції, створення її нових видів, виграшу перед конкурентами і досягненням великих результатів в даній області.
Особливу увагу при підході до системи впровадження нововведень на підприємствах слід звернути на наступний фактор: у гонитві за масою прибутку багато підприємств в першу чергу звертають увагу на ті резерви, які легко використовувати: скорочення числа працівників, усунення явної безгосподарності, підвищення цін, перебудова управління. Проте такі заходи є тимчасовими і недостатньо ефективними, оскільки рано чи пізно підприємство все- таки приходить до висновку про неминучість кардинального переоснащення діяльності виробництва. Розглянемо докладніше кожен із ключових факторів науково - технічного розвитку молочної та кисломолочної продукції.
. Розвиток галузі молочного скотарства.
Підхід до цієї проблеми при науково - технічному розвитку галузі повинен відповідати всім вимогам повноти і своєчасності. Недооцінка розвитку галузі молочного скотарства чревата для підприємств швидкої втратою позиції на ринку, спадом виробництва і як наслідок, - зростанн...
