Введення
Виробнича практика студентів є невід'ємною частиною навчального процесу і важливим етапом в теоретичній і професійній підготовці фахівця.
Тривалість виробничої практики, по якій представлений звіт, тривала з 9 грудня 2013 по 28 грудня 2013
Мета виробничої практики на підприємствах туристської індустрії:
· набуття практичних навичок самостійної роботи на основних посадах працівників підприємств громадського харчування за профілем отриманої освіти;
· формування уявлення про роботу ресторану, про місце і роль випускника в структурі об'єкта практики.
· знайомство з посадовими обов'язками основних категорій працівників;
· оволодіння технологією виробництва ресторанних послуг;
· придбання організаторських навичок роботи в колективі з урахуванням міжособистісного спілкування та професійної етики;
· вивчення структури управління на підприємствах;
· виконання посадових функцій офіціанта;
· закріплення і вдосконалення знань іноземної мови при роботі з іноземними клієнтами.
Досягнення поставленої мети передбачає вирішення таких завдань:
- отримання цілісного уявлення про роботу підприємства громадського харчування на підставі чинного законодавства, нормативно-методичних та інших документів
- знайомство зі структурою підприємства ресторанної індустрії
вивчення особливостей і технологічних процесів її діяльності
вивчення характеру взаємодії підприємства із споживачами послуг.
1. Загальна характеристика підприємства громадського харчування
Громадське харчування є однією з основних галузей сфери обігу і виконує головну соціально-економічну задачу розвитку нашого суспільства - задоволення матеріального і культурного рівня життя народу. Рішення цієї основної економічної та соціальної завдання здійснюється шляхом розвитку роздрібного товарообігу. Товарообіг громадського харчування є складовою частиною роздрібного товарообігу країни, і від його розвитку багато в чому залежить добробут народу. На багатьох підприємствах незадовільно використовують матеріально-технічну базу, товарні, трудові та фінансові ресурси. У зв'язку з цим головним завданням аналізу господарської діяльності підприємств харчування є виявлення, вивчення і мобілізація резервів підвищення якості обслуговування споживачів, ефективності роботи шляхом усунення недоліків у господарюванні, поліпшення використання економічного потенціалу, досягнення найкращих результатів при найменших затратах праці і коштів. [1, c. 35]
Сфера громадського харчування включає всі організаційні форми масового харчування (в дитячих будинках, дошкільних установах, лікарнях, на підприємствах громадського харчування різних форм власності тощо), завданнями яких є відновлення і підтримання на належному рівні здоров'я людей .
Громадське харчування можна також розглядати як галузь, головною метою якої є надання послуг населенню у формі суспільно організованого харчування в обмін на його грошові доходи. Для галузі громадського харчуван...
