ня характерна спільність матеріально-технічної бази, торгово-технологічної та організаційно-економічної структур. За оцінками фахівців, в домашніх умовах готується приблизно 83% їжі, на підприємствах громадського харчування - близько 17%.
Соціально-економічне значення громадського харчування виражається у створенні умов для зростання продуктивності і поліпшення організації праці завдяки наданню повноцінного гарячого харчування за місцем роботи та навчання населення; у забезпеченні економії суспільної праці і засобів; у створенні передумов для збільшення вільного часу членів суспільства, особливо жінок.
Галузі громадського харчування властиве поєднання трьох функцій: виробництво готової їжі; її реалізація; організація споживання. Вихідною є функція виробництва, витрати праці на яку складають 70 - 90% всіх витрат праці в галузі.
В процесі виробництва на підприємствах громадського харчування створюється новий продукт. Власна продукція громадського харчування надходить в реалізацію з новими споживчими властивостями і додатковою вартістю.
Оскільки економіка грунтується на товарно-грошових відносинах, підприємства харчування виконують функцію реалізації виробленої продукції та покупних товарів як вартостей.
Харчування є формою споживання, тому важливою функцією галузі є організація споживання. По поєднання функцій підприємства харчування відрізняються від усіх галузей, зокрема, від торгівлі та харчової промисловості. Підприємства харчової промисловості виготовляють продукти харчування, однак, як правило, використовувати їх можна після додаткової технологічної обробки. У продукції харчової промисловості більш тривалі терміни зберігання. Продукція громадського харчування не підлягає тривалому зберіганню і транспортуванню, що вимагає організації споживання її на місці. Звичайно, не вся продукція громадського харчування споживається на місці. В останні роки через зменшення кількості споживачів на підприємствах харчування в результаті зниження купівельної спроможності населення, підприємства громадського харчування стали активно займатися випуском напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, інших видів продукції (макаронних виробів, фірмового хліба, копченостей і т. д.) та реалізацією їх в роздрібну торговельну мережу в порядку оптового відпустки. У цьому випадку здійснюється виконання лише двох функцій: виробництва продукції та реалізації.
По поєднання функцій громадське харчування відрізняється від роздрібної торгівлі. На підприємствах торгівлі здійснюється купівля-продаж товарів. У громадському ж харчуванні з власної продукції виконується також функція виробництва, а по обідньою - ще й додатково функція організації споживання.
Всі об'єкти громадського харчування можна класифікувати за різними ознаками:
формами власності (підприємства державні й приватні, в тому числі що належать споживчої кооперації, колективні, засновані на змішаній власності, іноземні);
типам об'єктів (їдальня, ресторан, кафе, закусочна, буфет, бар, магазин кулінарії, кулінарний комбінат, комбінат харчування);
спеціалізації (підприємства загального типу і спеціалізовані);
Націночна категоріях і рівню обслуговування (об'єкти вищої, першої, другої і третьої категорії, а т...
