Управление образования и науки
Херсонської обласної ДЕРЖАВНОЇ адміністрації
Державний навчальний заклад
«Херсонське Вище професійне училище Ресторанного господарства»
Дипломна робота
На тему:
Технологічний процес виготовлення салату «Дністер» та страви «Ескалоп, гарнір Складний»
Випускнику: Васильківського Михайла Вікторовіча
Група: К - 368
Професія: Кухар
Викладач: Сітнік С.С
Майстер в / н: Широка
Херсон 2012
Зміст
1.Вступ
. Характеристика предприятий харчування
. Організація технологічного процеса
.1 Товарознавча характеристика сировина
.2 Технологія Приготування страв
.3 устаткування предприятий харчування
.4 Облік і калькуляція
. Охорона праці
. Список літератури
. Вступ
Україна здавна славиться своєю Божою національною кухнею, яка створювалася ПРОТЯГ сторіч, багата на Традиції, вірізняється розмаїттям страв та їх скроню Смакова й пожівнімі властівостямі. Борщі и пампушки, вареники и галушки, ковбаси и печеня, напої з фруктів и меду відомі в усьому мире.
Українська кулінарія налічує сотні рецептів, что характеризуються простотою Приготування и прекрасна, неповторний Смакова якости, ароматом, соковітістю.
Українській кухні властіві різноманітність вживании ПРОДУКТІВ та комбінування кількох Видів теплової кулінарної ОБРОБКИ (смаженню, варіння, тушкування, запікання). Позбавлений способів варіння борщу прежде тридцять, а до йо складу входять около двадцяти найменувань ПРОДУКТІВ. Для багатьох страв характерне поєднання овочів, круп та м яса. Це голубці з м ясом, крученики Волинські, перець фаршировані, капуста тушкована з свининою, м'ясо шпігованія овочами.
Особливо смачні страви, пріготовлені у спеціальніх керамічніх горщечках (печеня, вареники Із сметаною, картопля тушкована з м ясом та чорнослівом ТОЩО).
Велике значення в українській кухні з давніх-давен мают страви з риби: карась запечений у сметані, щука тушкована з хріном, рибні крученики, фарширована риба.
В українській кухні готують страви з м «яса яловичини, СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОГО птаха - смажені и тушковані. Популярні печеня по-домашньому, Українські битки, шпигована часником и салом буженина, тушкована з капустою и салом, крученики, завіванці, фарширована птиця. Особливо смачні страви з м »яса, птиці, пріготовані в Горщик.
Смачні и Корисні комбіновані страви з м'яса и овочів: крученики Волинські, яловичина з овочами, грибами, домашня ковбаса з цибулею, картопляний завиванець з начинкою, буряк з начинкою з рису, яблук та сиру. Традіційно Багато в українській кухні швидких и смачно страв з яєць.
У великому асортименті - заправні Перші страви, среди якіх найпопулярніші - борщі, їх налічується прежде тридцять Видів: Чернігівський, полтавський, волинський, львівський ...
