Міністерство освіти Республіки Комі
ГОУ СПО «Сиктивкарський торгово-економічний коледж»
Предметно-циклова комісія технологічних дисциплін та менеджменту
Курсова робота
Тема «Технологія приготування імітаційних салатів»
Дисципліна «Технологія продукції громадського харчування»
Спец. 260502 «Технологія продукції громадського харчування»
Роботу виконала студентка гр. ТП 41
Кривцова Анна Іванівна
Керівник роботи: Кобалова Н.І.
Сиктивкар 2013
Введення
Тема даної курсової роботи - «Технологія приготування імітаційних салатів». Ця тема дуже актуальна, тому що багато повсякденні салати вже не так цікаві і є безліч нових оригінальних рецептів, виконаних як для простих сімейних свят, так і для урочистих банкетів.
Салат - це прикраса столу, холодна закуска перед другим гарячим ситним блюдом. Відповідно салат повинен бути красиво, оригінально оформлений і пікантно і смачно приготований!
Мета: Розповісти про асортимент імітаційних салатів, їх технології приготування та оформленні.
Завдання: Проаналізувати способи оформлення імітаційних салатів, вивчити потребу, оцінити їх актуальність.
У першому розділі розглядається технологія приготування салатів. А також поняття імітаційного салату, історія його створення та класифікація. Також вказані корисні властивості і способи нарізки овочів і прикрас з них.
У другому розділі можна побачити асортимент імітаційних салатів і їх технологію приготування з оформленням. Також в цьому розділі є таблиця розрахунків на один із салатів.
Для написання даної роботи були використані збірник рецептур, журнал «СМАК», а також джерела з інтернету.
Зміст
Введення
Глава 1: Технологія приготування салатів.
.1 Поняття салату. Поняття імітації.
.2 Історія створення салатів. Класифікація.
.3 Прикраси з овочів
.4 Способи нарізання овочів
Глава 2: Оформлення імітаційних салатів
Висновок
Використані джерела
Технологія приготування імітаційних салатів
.1 Поняття салату, поняття імітації
У сучасному словнику поняття салат пояснюється, як блюдо з дрібно порубаних свіжих або варених овочів, різних видів м'яса і риби, а також яєць, грибів, фруктів. Словом, холодне і кришене - це і є салат. Спочатку під словом салат малося на увазі виключно рослинна блюдо, притому із зеленого листя і городніх трав, які аж до 20 століття називалися салатними рослинами.
Салати вважаються одними з найпоширеніших страв у кулінарії, так як відрізняються простотою приготування, а також володіють корисними властивостями для людини. Листя салату корисні для зору, нормального розвитку і росту клітин шкіри, слизових оболонок, кровообігу, сприяє нормалізації обміну речовин і відн...
