Зміст
Введення
. Теоретичні основи організації обслуговування виїзних заходів
.1 Характеристика типу підприємства
.2 Види кейтерингу
.3 Склад торгових приміщень, їх характеристика
. Практичні основи організації прийому-фуршет за системою
.1 Прийом замовлення на обслуговування заходу
2.2 Розробка меню
2.3 Кейтеринг в ресторані «Зелена Гірчиця»
2.4 Правила подачі страв
Висновок
Список використаної літератури
Додатки
Введення
Актуальність теми. На сьогоднішній день ресторанний бізнес дуже актуальний і стрімко розвивається вперед. Доказом тому існує кейтеринг. Кейтеринг (англ. cater - постачати провізію; catering-громадське харчування) - це надання підрядних послуг з організації харчування співробітників підприємств і організацій; ресторанне обслуговування поза стаціонарних приміщень, пристрій виїзних заходів громадського харчування.
Кейтеринг - одна з найпопулярніших послуг при плануванні свят, банкетів, корпоративних заходів, ділових заходів, весіль, днів народження, літні пікніки на барбекю, організації виїзних фуршетів, де виїзне обслуговування проводиться в будь-якому приміщенні або просторі , яке вибирає клієнт. Це і є одним з головних переваг кейтерингового обслуговування - абсолютна свобода вибору місця для проведення заходу, сценарію для свята і меню виїзного фуршету.
Мета курсової роботи - описати особливості виїзного обслуговування «кейтерингу».
Завдання курсової роботи:
) розкрити теоретичні основи організації діяльності підприємств громадського харчування;
) провести аналіз діяльності ресторану «Зелена Гірчиця»;
) виявити напряму «кейтерингу» в рестране «Зелена Гірчиця»;
) розкрити організацію «кейтерингу» рестораном «Зелена Гірчиця» з нагоди святкування Дня Перемоги.
За кейтерингом більшість рестораторів визнають велике майбутнє. Вже зараз у світовій комп'ютерній мережі Інтернет є більше 150 тис. сайтів підприємств індустрії харчування, що займаються цим видом обслуговування клієнтів. Але в Росії у зв'язку з новизною цієї послуги ринок пропозицій зайнятий не так щільно як на Заході. Разом з тим в останні роки спостерігається збільшення попиту на виїзне обслуговування. Звідси випливає необхідність більш пильного вивчення світового досвіду та накопичення власного з боку тих підприємств громадського харчування, які припускають зайняти міцне місце в цьому секторі.
Кількість ресторанів постійно зростає, і люди все частіше їх відвідують. Це обумовлено тим, що харчуватися не вдома набагато зручніше, швидше і економічніше, так як зайняті зароблянням на життя люди найчастіше не знаходять часу у своєму щільному графіку роботи для приготування їжі і покупки продуктів. Ресторатори починають працювати набагато гнучкіше і намагаються залучити відвідувачів наданням спеціальних сервісних послуг та їх просуванням.
В уральському регіоні, також як...
