ня ковбасних виробів («Торговий дім Фріц Фюрле» і «Вернер Пфлейдер»).
В даний час м'ясна промисловість - найбільша галузь харчової індустрії, що випускає широкий асортимент харчової продукції, технічного та медичного призначення.
З кожним роком збільшується кількість підприємств з переробки м'яса. Збільшується і попит на продукцію, що говорить про якість продуктів і його необхідності.
М'ясна промисловість тісно пов'язана з найважливішою галуззю сільського господарства - тваринництвом. Рівень розвитку тваринництва впливає на темпи і рівень матеріальних витрат на виробництво м'ясної продукції, тому необхідно забезпечити безперебійно і без втрат прийом, переробку худоби в місцях їх виробництва, раціонально розмістити забійні пункти, хладобойні та переробні підприємства в різних регіонах країни. Для розвитку м'ясної промисловості велике значення надається найбільш ефективному спрямуванню капіталовкладень, що дозволяють при мінімальних витратах засобів добитися в найкоротші терміни максимального збільшення виробничих потужностей і обсягів виробництва. Капітальні витрати повинні направлятися в першу чергу на завершення розпочатого будівництва, а потім на нове будівництво.
У деяких випадках більш ефективна реконструкція діючих підприємств.
Раціональне розміщення підприємств дозволить більш ефективно використовувати місцеві, сировинні, паливно-енергетичні, будівельні ресурси і частково вирішити питання зайнятості робочої сили.
Питання розміщення підприємств, проектування і будівництва нових, реконструкція діючих підприємств м'ясної промисловості в ринкових умовах набувають особливо важливе значення.
Подальший розвиток м'ясної промисловості буде здійснюватися за рахунок підвищення якості, смакових і поживних властивостей та біологічної цінності продуктів, поліпшення їх асортименту за рахунок випуску нових видів продукції.
Науково - технічний прогрес в галузях харчової промисловості передбачає створення та впровадження сучасних технологічних ліній, машин і устаткування, підвищення технічного рівня виробництва, випуск нових найменувань продукції
1. Техніко-економічне обгрунтування реконструкції цеху
Техніко-економічне обгрунтування проектування цеху з виробництва напівкопчених ковбас ИУП «Уярський м'ясокомбінату потужністю 3000 кг / зміну. ??
Потужність підприємства на задоволення потреби населення визначається за планованої на перспективу чисельності населення в районах зони і нормам споживання готової продукції на душу населення.
Розрахунок потреби населення зони постачання в продукції м'ясопереробних підприємств виробляємо виходячи з норм, прийнятих на перспективу, заданої чисельності населення зазвичай в перспективі на 10 років. На підставі отриманих даних необхідно скласти баланс виробництва і споживання м'яса і м'ясних продуктів.
1.1 Приріст населення розраховуємо за формулою
=(1 + E/100) n,
де P - приріст населення
E - коефіцієнт приросту (приймаємо рівним 5)
n - кількість років (5-10 років).
P=(1 +5 / 100) 10=1.05
