П. В. Травер
У статті розглядається поява питних закладів в Росії протягом декількох століть. Мета роботи - простежити, як і ким створювалися місця споживання алкоголю в російській державі. Питні заклади, так само як і споживані алкогольні напої, можуть входити в систему культурних асоціацій, пов'язаних з певним народом чи країною. Наприклад, Франція міцно асоціюється з вином, бістро, ресторанами і кафе, а Англія - ??з віскі і пабами. З Росією асоціація проводиться тільки по відношенню до національного алкогольному напою - горілки. Проте в Росії, як і в інших європейських країнах, існували свої місця продажу і споживання спиртного: питні заклади Росії були досить різноманітними, кожне мало свою історію. По суті, історія питних закладів є частиною соціальної історії та історії повсякденності. Доказом тому служить ряд публікацій двох останніх десятиліть, що торкнулися соціальне значення питних закладів у ряді європейських країн. Подібні публікації явно свідчать про те, що питні заклади можуть і повинні розглядатися як окрема сфера суспільного життя, а їх функції - як складова частина загальної організації суспільного простору. Іншими словами, місця споживання алкоголю заслуговують окремої уваги в контексті вивчення повсякденності, що доведено на прикладах різних європейських традицій.
Від «бесіди» в корчмі до «пияцтва» в шинку Алкогольні напої на Русі вживалися не тільки по певних свят, тобто в певні дні, але також П. В. Травер. Історія та образ шинку і трактиру в російській культурі 91 продавалися в спеціально існуючих для цього приватних питних закладах, що називалися «корчмами». Корчми були й у інших слов'янських народів, і ця традиція збереглася аж до XX ст. У західних і південних слов'ян корчми були відомі з XI століття (Leciejewicz 1988: 166). У різних слов'янських мовах використовуються схожі назви, наприклад, «кр'чма» в болгарській мові, «крчма» - у сербо-хорватською, «kr? Ma» - в чеському, «karczma» - у польському.
Можна вважати, що слов'янська корчма була спочатку місцем продажу тільки спиртних напоїв. На думку відомого болгарського мовознавця Знайдена герова (1823-1900), слово «кр'чма» у значенні «лавка для продажу вина і ракії» засвідчено в староболгарською мові вже в XI ст. (Геров 1897). Етимологічний словник болгарської мови визначає слово «кр'чма» як місце продажу алкоголю і пояснює його можливе походження від староболгарської дієслова «к? Ь? Іжтн», що означає «видавати звук». У новоболгарском ж мовою дієслово «к'ркам» вже використовується саме в значенні «пити» (Б'лгарскі. .. 1986: 65). У сучасному болгарською мовою «кр'чма» означає місце продажу алкоголю і холодних закусок (С'временен. .. 1995: 392).
У Словаччині, наприклад, за даними інформантів і літературним свідченнями більш пізнього часу (XIX - початок XX в.), В корчмі «продавалися єдино алкогольні напої, а продаж їжі була рідкісним винятком» (Хорватова 1997: 53).
У польських же корчмах крім продажу алкоголю нерідко пропонувався і ночівля (Адамовський 1997: 58).
Опису російської корчми досить мізерні, але якщо судити за свідченням венеціанського мандрівника Амброджо Контаріні, який відвідав Московське князівство в 1475 р., в російській корчмі відвідувачі не тільки пили, але і їли. Амброджо Контаріні так описував спосіб життя російського народу: «... їх життя протікає таким чином: вранці вони стоять на базарах приблизно до полудня, потім відправляються в таверни їсти і пити (курс...
