Саєнко І.І.
Антоціани - це пігменти рослинного походження від червоного до фіолетового кольору, що визначають забарвлення плодів, квіток або листя рослин.
Останнім часом ці речовини привертають все більшу увагу дослідників в біології та медицині не тільки як потенційні колоранти для медичної та харчової промисловості [1, 2]. Велика роль антоціанів як лікарських субстанцій. Відомо, що вони володіють високою антиоксидантною активністю. Наприклад, антоціани зменшують швидкість поділу ракових клітин, перешкоджаючи утворенню пухлин. Ці природні пігменти здатні гасити запальні процеси в легенях, знижуючи активність відповідних ферментів. Антоцианам приписується здатність модулювати пізнавальні і моторні функції, посилювати пам'ять, зменшувати вікові відхилення в діяльності нервової системи. Більш того, антоціани входять до складу багатьох препаратів для очей, що актуально в сучасному світі в умовах загострення захворювань зорового апарату внаслідок загальної комп'ютеризації і тривалої роботи людини у екрану монітора.
Варто також відзначити, що багатовікова традиція застосування натуральних барвників, включаючи антоціани, є, в деякій мірі, і гарантією їхньої безпеки, тоді як дія синтетичних барвників на організм людини важко передбачити.
У даний роботі в якості джерел антоціанів використані ягоди чорної смородини і ожини. Попередньо було визначено кількість антоціанів в одній ягоді. Для аналізу було обрано по 5 ягід чорної смородини і по одній ягоді ожини (приблизно однакового розміру). Після визначення маси кожної групи ягід їх поміщали в посудину і заливали 10 мл 0.1 М розчину НС1 для екстракції. Зміст антоціанів в отриманих екстрактах вимірювалося спектрофотометричним методом з використанням для розрахунків відомого з літературних даних значення коефіцієнта молярного поглинання. Отримані результати зведені в гістограми, представлені на рис.1.
З гістограм видно, що накопичення пігментів у ягодах ожини характеризується відносно невеликий варіацією (не більше 10%). Відмінності істотно вище для ягід чорної смородини (до 30%), але в цьому випадку концентрація антоціанів перевершує аналогічний показник для ожини. Більш того, якщо в ожині антоціани розподілені по всьому об'єму ягід, то у випадку чорної смородини вони накопичуються тільки в шкірці. Причому в цій частині ягід їх накопичення більш відтворено, рис.2.
Очищення екстрактів, отриманих з ягід чорної смородини і ожини, здійснювалася сорбційно-десорбціонную методом. В якості сорбенту була обрана біла косметична глина (ТОВ «Полісервіс-М»). Для сорбції антоціанів з 300 мл екстракту до нього було додано 10 г глини. При цьому через півгодини спостерігалося практично повне знебарвлення розчину в зв'язку з переходом фарбувальних пігментів на поверхню глини.
Рис. 1
А - вміст антоціанів в ягодах ожини;
Б - вміст антоціанів в ягодах чорної смородини.
