послугу харчування, обслуговування офіціантом, насолоджується розважальною програмою, танцює і т.д. Користуються популярністю у туристів послуга «відкрита кухня», коли вони не тільки спостерігають за приготуванням страви, але і бачать самого кухаря, послуга «фотогалерея».
Надання комплексних послуг забезпечує «лояльність» споживачів, стабільне завантаження підприємства, збільшує його ринкову частку, знижує загальні витрати, зменшує кількість обслуговуючого персоналу, скорочує час обслуговування туристів. Для туристів теж є своя вигода: отримувати послуги в комплексі дешевше, ніж купувати їх окремо. Оптимально скомплектований пакет послуг найбільш повно задовольняє туристів з усіма витікаючими звідси позитивними результатами (лояльність, повторні звернення та ін.)
Аналіз світових тенденцій в індустрії сервісу дозволяє зробити висновок, що ця сфера діяльності має високий дохід і стрімкі темпи розвитку.
Актуальність даної роботи визначається необхідністю вдосконалення існуючої системи обслуговування туристів в ресторані.
Предметом роботи є ресторанне обслуговування потоків туристів.
Об'єкт дослідження - ресторан «Стрітенський».
Мета роботи - розглянути особливості організації громадського харчування туристів. Сприяти підвищенню якості обслуговування туристських груп рестораном «Стрітенський»
Для досягнення мети в роботі вирішуються завдання:
розглянути теоретичні аспекти організації харчування туристів в готельних підприємствах;
на прикладі ресторану готелю" Стрітенська» розглянути практику організації харчування туристів;
запропонувати шляхи вдосконалення системи обслуговування харчуванням туристів у ресторані готелю" Стрітенська».
Джерела. Для дослідження в роботі використана спеціальна література вітчизняних та зарубіжних авторів з управління ресторанним бізнесом: Черевичко Т.В., Кускова А.С., Бондаренко Г.А., Романова Д.І., Білошапки М.І., документи готелю та ресторану «Стрітенський», інформація, отримана з джерел мережі Internet, публікації у вітчизняній періодичній пресі.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ З ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ
харчування турист ресторан готельний
1.1 Види підприємств харчування в готельних комплексах
Підприємства харчування складають сектор індустрії гостинності, який спеціалізується на виробництві готової до споживання їжі та організації харчування. Діяльність підприємств харчування багато в чому сприяє економії суспільної праці, збільшенню вільного часу, економії матеріальних ресурсів. Мета роботи таких підприємств - задовольнити потребу клієнта (споживача) в їжі і якісному обслуговуванні.
Продукція підприємств харчування може виражатися у двох формах: продукт і додаткова обробка кулінарних виробів. До продуктів відносяться: страви, кулінарні вироби, напівфабрикати, напої.
Організація харчування споживача полягає в забезпеченні достатньої кількості посадочних місць, умов для зберігання і приготування їжі. Відзначається, що за останні 80 років в США і країнах Західної Європи відбулися значні зміни в системах громадського х...
