Реферат
на тему: В«Роль білків, жирів і вуглеводів в організмі В»
Здоровий народ - національне надбання і національна безпека будь-якої держави. Раціональне харчування на сучасному етапі життя нашої країни має важливе значення не тільки для здоров'я, а й для виживання населення.
Вживаючи в їжу різноманітні продукти, більшість людей складають свій раціон випадково, не знаючи правил раціонального харчування. Одні переїдають, інші недоїдають, треті нехтують якістю їжі, четверті приймають їжу безладно, В«на ходуВ».
Правильне раціональне харчування передбачає своєчасне вживання людиною не тільки добре приготовленої смачної їжі, а й містить оптимальне для його життєдіяльності співвідношення необхідних харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, доброякісної води). Недолік кожного харчового речовини в організмі людини впливає на стан його здоров'я.
Людина потребує не тільки в калоріях, але і в наборі конкретних харчових речовин-білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, оптимальне співвідношення яких в раціоні досягається відповідним підбором продуктів.
Потрібно, щоб у раціоні харчування дорослої працездатного населення малося співвідношення основних харчових речовин 1:3:5 (Білки, жири, вуглеводи) від загальної енергетичної цінності добового раціону. Більшість харчових продуктів є складними сполуками органічних і неорганічних речовин, води, і тільки окремі продукти мають однорідний склад, наприклад цукор - майже чистий вуглевод (сахароза).
До складу харчових речовин входять різні хімічні елементи: кисень, вуглець, водень, сірка, азот, кальцій, фосфор, натрій, калій, хлор, магній, залізо та ін З них утворюються органічні й неорганічні сполуки, що входять до складу клітин і тканин людини. Нормальне підтримку життя людини залежить від поєднання білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, що містяться в продуктах.
Організм людини складається з білків (19,6%), жирів (14,7 вуглеводів (1%), мінеральних речовин (4,9%), води (58,8-67%).
Білки - складні органічні сполуки, найбільш важливі органічні речовини живих організмів. Вони є пластичним матеріалом для будівництва клітин, тканин і органів тіла людини. Білки - основа гормонів, ферментів, антитіл. Вони виконують складні функції (розмноження, імунітет, травлення, ріст), регулюють вітамінний і мінеральний обміни. В«Життя,-вказував Ф. Енгельс - є спосіб існування білкових тіл ...В». p> У білку містяться незамінні амінокислоти; організм з може відтворювати, і для життєдіяльності людини вони частка надходити в організм з їжею.
У науці про харчування відомі близько 80 видів амінокислот, з! тільки 25 відіграють істотну роль у травленні. До незамінний амінокислот відносяться триптофан, лізин, метіонін, лейцин, ізолейцин, валін, треонін.
Біологічна цінність білків залежить від співвідношення присутніх амінокислот, ступеня їх перевариваемости і засвоюваності. Білки містяться в продуктах тваринного і рослинного походження. Білок, містить всі вісім незамінний амінокислот, називають повноцінним. Такі білки містяться в білках яєць, молока, м'яса, риби. Менш повноцінні рослинні бел мають недостатньо збалансований амінокислотний склад. Білки рослинних продуктів важко засвоюються, оскільки уклади в щільні оболонки з клітковини (Целюлози), що перешкоджають дії рослинних ферментів. Це відноситься до бобовим, гриб крупам з цілісних зерен і ін
З білків тваринних продуктів всмоктується в кишечник більше 9 (амінокислот, з рослинних - 60-80%. Найбільш швидко перетравлюються білки молочних продуктів, риби, м'яса (швидше яловичини, ніж свинини і баранини), хліба і круп (швидше білого пшеничного хліба і крупи манної). Подрібнення, разваривание, протирання полегшує засвоєння білків рослинного походження. Необхідно поєднувати тваринні і рослинні продукти, що поліпшити сумарну збалансованість амінокислот. Недостатність амінокислот в одному продукті повинен компенсувати підвищеним їх вмістом в одним.
Рослинні білки, на відміну від тварин, що володіють противоатеросклеротическим дією. Добова норма споживання білка для людей працездатного віку 58-117 г залежно від статі, віку та характеру праці людини. Білки тваринного походження повинні складати 55% добової норми. Найбільш сприятливий амінокислотний склад представлений в поєднанні таких продуктів, як хліб і каша з молоком, пиріжки з м'ясом, пельмені. Якщо людина правильно харчується, то у нього спостерігається азотисте рівновагу.
При якісному і кількісному білковому голодуванні порушуються процеси життєдіяльності організму: відбувається зниження маси тіла, у дітей сповільнюється зростання, погіршується костеобразование. Ознаки білкового голодування - сухість та лущення шкіри у зв'язку з атрофією сальних залоз.
При білкової недостатності порушується діяльність центральної нервової систем...
