ВСТУП
Актуальність теми Полягає у розробці пісочного печива з нетрадіційною добавкою з урахуванням Величезне асортименту ПРОДУКЦІЇ. Такоже при Величезне віборі сировина и технологий виробництва печива в работе робиться акцент на узагальнення характеристик процесів виробництва даної ПРОДУКЦІЇ.
Кондитерські вироби відрізняються великою харчову цінністю Завдяк вмісту цукрів, жірів и білків. Смороду є суттєвімі Джерелами нізькомолекулярніх, легкозасвоюваніх вуглеводів, Які при надмірному надходженні в організм перетворюються на жири. Деякі кондитерські вироби могут служити значний постачальником жірів. Поєднання нізькомолекулярніх вуглеводів и жірів в таких кондитерських вироб створює особливо спріятліві умови для відкладення жірів в організмі, Який страждає порушеннях ДІЯЛЬНОСТІ шлунково-кишково тракту (коліті, ентероколіті). Спостереження показали, что нераціональне харчування спріяє розвітку Ожиріння, діабету.
У результаті систематичного споживання надлишково кількостей Цукр щорічно зростає кількість Хворов на цукровий ДІАБЕТ и Ожиріння. У мире около 160 млн. Хворов на цукровий ДІАБЕТ іншого типу, Який провокується неправильним харчування. Порушення структурованих харчування є Головня Чинник захворювань на Ожиріння, на Яку страждають прежде 20% мешканців промислово розвинення країн.
Актуальною є розробка новітніх технологій продуктів харчування діабетічного призначення, Які передбачають Використання харчових Речовини з скроню функціонально технологічними властівостямі, что Дає можлівість знізіті енергетичну Цінність, вміст легкозасвоюваніх вуглеводів, поліпшіті харчову и біологічну Цінність ПРОДУКТІВ.
Основними безпосередньо удосконалення технології виробів з тіста є Збільшення пожівної цінності, Зменшення калорійності, покращення зовнішнього вигляд ї органолептичних властівостей, Збільшення термінів зберігання, Прискорення термінів Приготування и т.д. Для Досягнення ціх цілей Використовують харчові добавки, Які можна вводіті як у рецептуру тіста, так и складу начинки.
Метою роботи є Вивчення, обгрунтування, розробка Нової технології виробництва пісочного печива. Для Досягнення поставленої мети в работе звітність, вірішіті наступні Завдання:
- Дослідіті ринок асортименту пісочного печива та візначіті технологічні та економічні аспекти;
- Виконати інформаційні Дослідження Стосовно перспектівніх напрямів збагачення пісочного печива;
- Розробити технологію пісочного печива;
- Дослідіті основні показатели якості та безпечності страви.
Розділ 1. Обгрунтування проекту технології кондитерських виробів з пісочного тіста
.1 Моніторинг та аналіз технології виробництва продукту аналогу
Сто років тому канадський кондитер Чарльз Теодор Віо віпробував Забутий рецепт, Який дуже сподобався публіці. Пісочне печиво, віпікаті за Старовинна рецептом, стало основою канадської «кондітерської імперії Віо». За традіцією, вироби різної форми, з Родзинка и горіхамі, з джемовий прошарком упаковуються в барвісті коробки и вручаються як подарунок до СВЯТКОВИЙ чаювання.
Пісочне тісто назівається так, ТОМУ ЩО вир...
