Технологія виробництва затяжного печива
Зміст
Введення 3
1. Сучасний рівень виробництва борошняних кондитерських виробів 5
1.1 Сучасний асортимент і шляхи його розширення 5
.2 Наукові основи технологічних процессов7
1.3 Технологічні схеми виробництва 13
1.4 Застосування добавок і покращувачів 23
1.5 Висновки та пропозиції +25
2. Вибір і обгрунтування технологічної схеми виробництва 26
2.1 Технологічна схема виробництва затяжного печива на механізованої лінії 26
3. Розрахункова частина 29
3.1 Розрахунок запасу сировини і площі складу для зберігання сировини 39
3.2 Склад борошна 39
3.3 Зберігання крохмалю 40
3.4 Зберігання цукру 40
3.5 Розрахунок холодильного обладнання +38
Висновок 43
Список використаної літератури 45
ПРІЛОЖЕНІЕ47
Введення
Кондитерські вироби відомі людству з незапам'ятних часів. Основною сировиною для їх виготовлення в ті давні часи було мед. У нашій країні вже в ХVI ст. існував кондитерський пряниковий промисел.
Великий вплив на прискорення виробництва кондитерських виробів справила виникнення на початку Х ст. в нашій країні промислового виробництва цукру з буряка. Однак виробництво було кустарним і здійснювалося в невеликих кондитерських, в яких готували льодяники, цукерки, тістечка, шоколадний напій і т. п.
Фабричне виготовлення кондитерських виробів стало розвиватися більш 150 років тому. p align="justify"> До Жовтневої революції в нашій країні виробництво кондитерських виробів концентрувалося тільки у великих містах: Петербурзі, Москві, Харкові, Одесі. Більшість підприємств належало іноземним фірмам. Після революції великі підприємства були націоналізовані, а після громадянської війни відновлені і реконструйовані. У великих містах була проведена спеціалізація кондитерських фабрик. Багато процесів були механізовані. p align="justify"> В період Великої Вітчизняної війни значна частина підприємств кондитерської промисловості була зруйнована. Вироблення кондитерських виробів (16) в 1945 р. склала всього 27% вироблення 1940 Після війни відновлення зруйнованих підприємств йшло паралельно з їх реконструкцією. Одночасно в промисловості впроваджувалися прогресивне обладнання та поточно-механізовані лінії. Було побудовано багато нових, оснащених передовою технікою кондитерських фабрик. Були побудовані і пущені в експлуатацію найбільші спеціалізовані фабрики з в...
