Міністерство аграрної політики и продовольства України
Подільський державний аграрно-технічний університет
біотехнологічний факультет
Кафедра технології виробництво продукції тваринництва
курсового проекту
Технологія виробництва м яса качок
Виконала:
студентка 2/1 підгрупі 3 курсу
біотехнологічного факультету
Павлова Марина Володимирівна
Перевірів:
доцент Пустова Н.В.
Кам янець - Подільський
Зміст
хитавиця годівля м ясо Забій
Вступ
. Огляд літератури
.1 Характеристика СУЧАСНИХ порід и кросів качок
.2 Основні періоді и Особливості росту й розвітку качок
.3 Особливості годівлі и утримання качок у Период вирощування та продуктивно Период
.4 Основи технологій в Период продуктивного Використання
.5 Первинна переробка ПРОДУКЦІЇ качківніцтва
.5.1 Забій, обробка и Збереження м яса качок
. Розрахункова частина
.1 Умови утримання птиці
.2 Ріст и Розвиток качок
.3 Годівля качок за періодамі утримання
.4 Оборот поголів я птиці
.5 Економічність виробництва
.6 Ветеринарно-профілактичні заходь
Висновки и Предложения
Список використаної літератури
Вступ
Качин м «ясо - вісокопожівній продукт з відміннімі Смакова якости, має й достатньо чітко вираженими спеціфічній смак, Який відрізняє йо від м» яса Іншої птиці. ЦІ Властивості Качин м «яса и пояснюють наявність Певного числа шанувальників даного продукту. Воно містіть 18-20% сирого протеїну, в тому чіслі 16-17% білків, з якіх 98% відносіться до повноцінніх. Збалансованість амінокіслот у Качин м »ясі близьким до оптімальної. Крім споживання м «яса в переробленому и приготовання вігляді, з нього віробляють КОВБАСНА-кулінарні вироби, напівфабрикати и консерви. М ясо качок відрізняється ніжністю, соковітістю и біологічною повноцінністю. Качин м ясо відносіться до темних сортів пташиного м яса. Як у всех водоплавніх птахів, качатіна - й достатньо жирна. Основна частина жиру качок що сконцентровані в шкірі, тому после видалений ее м »ясо становится більш дієтічнім. Сам Качин жир містіть велику кількість омега - 3 жирних ненасіченіх кислот, Які є справжнімі лікамі для серцево-судінної системи и поліпшують роботу Мозку. Для удовольствие попиту населення на нежирну качатіну успішно розробляються технології виробництва м «яса мускусних качок. М »ясо мускусних качок містіть НЕ больше 55% води и менше 18,6% жиру при вмісті сирого протеїну в межах 21,0% - 21,4%. За хімічнім складом воно НЕ поступається м «ясу бройлерів, а за Смакова якости даже перевершує его, нагадуючі м» ясо дичини.
...
