Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Книга, учебник » Технологія виробництва напівфабрикатів з птиці

Реферат Технологія виробництва напівфабрикатів з птиці





МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М.Туган-Барановського

Кафедра технології виробництва

продукції громадського харчування

В 





Основи кулінарної майстерності

Методичні вказівки для самостійного вивчення

теми: В«Технологія виробництва напівфабрикатів з птиціВ» для студентів денної форми навчання














Донецьк 2004

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім.М.Туган-Барановського

Кафедра технології виробництва

продукції громадського харчування


В.Р.Давидова





Основи кулінарної майстерності

Методичні вказівки для самостійного вивчення

теми: В«Технологія виробництва напівфабрикатів з птиціВ» для студентів денної форми навчання



Затверджено на засіданні кафедри

технології виробництва

продукції громадського харчування

Протокол № 13 від 04.03.2004г.

Схвалено науково-методичним

радою Дон ГУЕТ

Протокол № від В«______В» 2004р.





Донецьк 2004

ББК 36.93я 73

Д 13

УДК 637.521 + 637.54] (076.6)

Рецензенти:

канд. техн. наук, доц. Л.Я.Семенова,

канд. техн. наук, доц. В.В. Гутіков

Давидова В.Р.

Д 13 Основи кулінарної майстерності

Методичні вказівки для самостійного вивчення

теми: В«Технологія виробництва напівфабрикатів з птиціВ» для студентів

денної форми навчання

Донецьк: Дон ГУЕТ, 2004. - 21 с. p align="justify"> У методичних вказівках відображена послідовність самостійного вивчення теми: Виробництво напівфабрикатів з птиці у відповідності з програмою і представлені у вигляді схем механічної обробки сировини, приготування напівфабрикатів, використання відходів і раціональної організації робочого місця.

Методичні вказівки з вивчення лекційного матеріалу по темі: Технологія виробництва напівфабрикатів з птиці для студентів ФП денної форми навчання за курсом Основи кулінарної майстерності

ББК 36.93я73

В© Давидова В.Р., 2004

В© Донецький державний університет

економіки і торгівлі

ім. М.Туган-Барановського, 2004

Введення


Дисципліна <<Основи кулінарної майстерності>> читається студентам 1 курсу ФП за спеціальністю 7.091711 <<Технологія харчування>>.

Студенти знайомляться з механічною обробкою сировини і технологією виробництва напівфабрикатів з нього, отриманням відходів і раціонального їх використання.

Успішне вивчення дисципліни можливе на основі поєднання лекційних та семінарних занять за темами курсу і закріпленням знань в період практики.

При вивченні курсу студенти повинні отримати чіткі знання за такими напрямами:

характеристика харчової сировини;

прийоми механічної обробки сировини;

технологія виробництва напівфабрикатів, їх асортимент;

раціональне використання відходів;

засвоєння санітарно-гігієнічних вимог по технологічному процесу обробки сировини;

раціональна організація робочого місця на виробництві.

Після обгрунтування способів і режимів виробництва напівфабрикатів вивчаються правила механічної обробки сировини і приготування напівфабрикатів.

Основною умовою отримання міцних знань з дисципліни є самостійна робота студентів з навчальною літературою і опорними конспектами. p align="justify"> Основні види продуктової птиці





Класифікація птиці


Кури

Тип: яічнийТіп: м'ясо-...


сторінка 1 з 4 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Приготування напівфабрикатів для складної кулінарної продукції
  • Реферат на тему: Механічна кулінарна обробка сировини і приготування напівфабрикатів
  • Реферат на тему: Виробництво напівфабрикатів з м'яса птиці
  • Реферат на тему: Планування та організація виробництва м'ясних напівфабрикатів - пельмен ...
  • Реферат на тему: Міні-цех з виробництва м'ясних напівфабрикатів