МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Донецький державний університет економіки і торгівлі
ім. М.Туган-Барановського
Кафедра технології виробництва
продукції громадського харчування
В
Основи кулінарної майстерності
Методичні вказівки для самостійного вивчення
теми: В«Технологія виробництва напівфабрикатів з птиціВ» для студентів денної форми навчання
Донецьк 2004
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Донецький державний університет економіки і торгівлі
ім.М.Туган-Барановського
Кафедра технології виробництва
продукції громадського харчування
В.Р.Давидова
Основи кулінарної майстерності
Методичні вказівки для самостійного вивчення
теми: В«Технологія виробництва напівфабрикатів з птиціВ» для студентів денної форми навчання
Затверджено на засіданні кафедри
технології виробництва
продукції громадського харчування
Протокол № 13 від 04.03.2004г.
Схвалено науково-методичним
радою Дон ГУЕТ
Протокол № від В«______В» 2004р.
Донецьк 2004
ББК 36.93я 73
Д 13
УДК 637.521 + 637.54] (076.6)
Рецензенти:
канд. техн. наук, доц. Л.Я.Семенова,
канд. техн. наук, доц. В.В. Гутіков
Давидова В.Р.
Д 13 Основи кулінарної майстерності
Методичні вказівки для самостійного вивчення
теми: В«Технологія виробництва напівфабрикатів з птиціВ» для студентів
денної форми навчання
Донецьк: Дон ГУЕТ, 2004. - 21 с. p align="justify"> У методичних вказівках відображена послідовність самостійного вивчення теми: Виробництво напівфабрикатів з птиці у відповідності з програмою і представлені у вигляді схем механічної обробки сировини, приготування напівфабрикатів, використання відходів і раціональної організації робочого місця.
Методичні вказівки з вивчення лекційного матеріалу по темі: Технологія виробництва напівфабрикатів з птиці для студентів ФП денної форми навчання за курсом Основи кулінарної майстерності
ББК 36.93я73
В© Давидова В.Р., 2004
В© Донецький державний університет
економіки і торгівлі
ім. М.Туган-Барановського, 2004
Введення
Дисципліна <<Основи кулінарної майстерності>> читається студентам 1 курсу ФП за спеціальністю 7.091711 <<Технологія харчування>>.
Студенти знайомляться з механічною обробкою сировини і технологією виробництва напівфабрикатів з нього, отриманням відходів і раціонального їх використання.
Успішне вивчення дисципліни можливе на основі поєднання лекційних та семінарних занять за темами курсу і закріпленням знань в період практики.
При вивченні курсу студенти повинні отримати чіткі знання за такими напрямами:
характеристика харчової сировини;
прийоми механічної обробки сировини;
технологія виробництва напівфабрикатів, їх асортимент;
раціональне використання відходів;
засвоєння санітарно-гігієнічних вимог по технологічному процесу обробки сировини;
раціональна організація робочого місця на виробництві.
Після обгрунтування способів і режимів виробництва напівфабрикатів вивчаються правила механічної обробки сировини і приготування напівфабрикатів.
Основною умовою отримання міцних знань з дисципліни є самостійна робота студентів з навчальною літературою і опорними конспектами. p align="justify"> Основні види продуктової птиці
Класифікація птиці
Кури
Тип: яічнийТіп: м'ясо-...
