Введення
На сьогоднішній день ресторанний бізнес у всьому світі вважається одним з найбільш швидко окупаються напрямків інвестування. Порівняно невеликі капітальні витрати в створення ресторану можуть окупитися, за словами фахівців, за 2-3 роки. Проте у ряді випадків - особливо якщо мова йде про «дорогих ресторанах» - вони є свого роду бізнесом «для душі» і не припускають швидкої окупності і високої рентабельності. Водночас, ресторанний бізнес є одним з найбільш ризикованих, оскільки помилка, допущена лише в одному з безлічі ключових факторів успіху, може зумовити збитковість бізнесу в цілому.
Слово «ресторан» має французьке походження і означає «відновлюючий» (силу, здоров'я). Сучасний ресторан являє собою заклад громадського харчування, діяльність якого (на відміну від формату фаст-фуд) заснована на роботі із сировиною, а не з напівфабрикатами, що зумовлює наявність власної кухні.
Крім того, обслуговування клієнтів в ресторанах відбувається за допомогою офіціантів. За правилами, в ресторані в обов'язковому порядку повинен бути гардероб, окремі санвузли для чоловіків і жінок. Паркінг для автомобілів клієнтів хоча і не обов'язковий, але його наявність вказує на статус закладу. Однак на практиці багато кафе позиціонують себе як ресторани, виходячи зі своєї цінової категорії, якщо величина середнього чека вище, ніж у середньому в кафе. І навпаки, ресторан може називати себе кафе або кафе-баром, щоб не відлякати потенційних клієнтів зайвої дорожнечею, з якою асоціюється поняття ресторан.
Загалом поняття «ресторан» не має чітко сформованого визначення, можна сказати, що ресторан - це такий заклад комерційного харчування, яке продає не тільки їжу як таку, але ще й атмосферу, нові враження, сервіс, задоволення, соціальний статус, відпочинок і т.д. Звичайно, насправді заклади фаст-фуд також продають ці компоненти, але ресторан пропонує їх у більш концентрованій формі. У ресторані все має бути на порядок вище: їжа смачніша, посуд більш якісна і стильна, атмосфера максимально комфортна, обслуговування індивідуальне і, відповідно, середній рахунок більш високий.
За статистикою, 70 ресторанів з 100 закриваються протягом двох років після відкриття. Однак якщо в Європі високий ступінь ризику обумовлена ??жорсткою конкуренцією, то в російському бізнесі, де ресторанний ринок ще далекий від насичення, основні причини розорення - помилки менеджменту, некомпетентність персоналу, нежиттєздатність концепції.
Слід констатувати збільшує кількість серйозних проблем, пов'язаних з недобросовісною конкуренцією та обманом, спостерігається збільшення випадків поглинання малих підприємств з використанням договору комерційної концесії (умовний аналог франчайзингу). Для малого бізнесу це загрожує ризиком розорення, втратою віри в сумлінну співпрацю, а також втратою довіри до перспективи цивілізованого розвитку малого підприємництва.
Вступ Росії до СОТ, незалежно від ставлення до цього питання по суті, вимагає великої ступеня підготовленості, в тому числі щодо можливих структурних змін на споживчому ринку. Відсутність інформації породжує ризик втрати контролю за зміною структури ринку в найближчому майбутньому.
Мета дослідження полягає у з'ясуванні особливості формування комерційної діяльності ресторанного бізнесу...
