в Росії і в Іркутській області на сучасному етапі (на прикладі ресторану «Old Cafe», ТОВ «Байкалфуд»).
Об'єктом дослідження виступає організація комерційної діяльності.
Суб'єктом дослідження виступає комерційна ресторану «Old Cafe» Товариство з обмеженою відповідальністю «Байкалфуд».
У завдання дослідження увійшли наступні питання:
- розглянути теоретичні основи організації комерційної діяльності ресторанного бізнесу;
- провести аналіз організації комерційної роботи з організації громадського харчування ресторану «Old Cafe»;
- здійснити розрахунок доцільності відкриття ресторану доставки на базі ресторану «Old Cafe» м. Іркутськ.
У першому розділі розглянуто питання організації комерційної діяльності ресторанного бізнесу, розглянуто поняття і завдання громадського харчування, дана класифікація і показники комерційної діяльності підприємств громадського харчування.
Проведено дослідження розвитку та сучасного стану сфери ресторанного бізнесу в Росії та Іркутської області.
У другому розділі проведено аналіз організації комерційної діяльності ТОВ «Байкалфуд» на ринку громадського харчування м. Іркутська. Дана характеристика компанії, проведено аналіз техніко-економічних і фінансових показників діяльності даної компанії.
У третьому розділі розроблено бізнес-план організації ресторану доставки на базі діючого ресторану «Old Cafe». У роботі дана характеристика проекту, його маркетинговий і виробничий план. Розрахований фінансовий план з метою визначення його фінансової (комерційної) ефективності проекту.
Структура роботи складається з вступу, 3-х розділів, висновків, списку використаної літератури та додатку.
1. Організація комерційної діяльності ресторану
.1 Основне поняття і завдання організації комерційної діяльності
ресторан комерційний управління
Об'єктом комерційної діяльності у сфері громадського харчування є комерційні процеси.
Тлумачний словник живої мови В.І. Даля визначає комерцію як «торг, торгівлю, торгові обороти, купецькі промисли». У широкому значенні під комерцією часто розуміють будь-яку діяльність, спрямовану на отримання прибутку.
Комерція від лат. «Коммерціум» - торгівля, має двояке значення: 1) самостійна галузь народного господарства (торгівля), 2) торгові процеси спрямовані на здійснення актів купівлі-продажу товарів і послуг з метою отримання прибутку.
Сучасне визначення понять комерція та комерційна діяльність наведені різними авторами. Так, Ф.Г. Панкратов, К.К. Серьогіна визначають дане поняття, як велику сферу оперативно-організаційної діяльності торгових організацій і підприємств, спрямовану на здійснення процесів купівлі-продажу товарів і послуг для задоволення попиту і отримання прибутку [13, c. 7].
Російсько-німецький колектив авторів Г.Л. Багієв, В.М. Тарасевич, Х. Анн дає п'ять визначень поняттю комерція: 1) різновид підприємництва чи бізнесу; 2) торгівля та торгівельне посередництво, участь у продажу або сприяння у продажу товарів і послуг; 3) торгові процеси, пов'язан...
